Question d'origine :
Bonjour,
Pourquoi les lentilles du Puy sont appelées "lentilles vertes" ?
Réponse du Guichet
gds_ah
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 28/01/2016 à 08h18
Bonjour,
En fait nous pensons que historiquement, et pour des raisons de protection de la lentille du Puy sur le marché très concurrentiel des lentilles vertes, il s’agit de se demander pourquoi la lentille verte cultivée dans la région du Puy en Velay, s’appelle Lentille (verte) du Puy.
Il existe un site officiel de la Lentille verte du Puy sur lequel il est dit :
La réputation des lentilles cultivées dans notre région était telle qu’en 1930, la botaniste russe Helena Barulinda dénomma la variété de lentilles vertes la plus communément cultivé "Lens culinaris puyensis".
La renommée de la Lentille Verte du Puy attira bien vite dans le département de nombreux négociants, faisant de la Haute-Loire un carrefour des légumes secs.
Cependant, certains négociants n’hésitaient pas à importer des lentilles en provenance d’Allemagne ou de Russie, avant de les réexpédier avec le nom du Puy. Cette utilisation abusive du nom de la ville du Puy-en-Velay décida alors la filière à agir.
Ainsi, en 1935, un procès reconnut à la Lentille Verte du Puy le statut d’Appellation d’Origine au sens de la loi de 1919.
Ce verdict rendu par le Tribunal Civil du Puy marqua le début d’un long cheminement visant à protéger et valoriser notre perle verte vellave.
En 1996, la Lentille Verte du Puy fut le premier légume à obtenir une Appellation d’Origine Contrôlée.
L’année suivante, pour célébrer la consécration de notre perle verte au rang d’AOC, Régis Marcon affronta amicalement Michel Roth du Ritz lors d’un concours visant à créer 12 recettes sublimant la Lentille Verte du Puy, sous le regard d’un jury d’experts composé notamment de Paul Bocuse, Bernard Loiseau ou encore Georges Blanc.
Ainsi il s’agit d’une appellation d’origine visant à protéger ce produit traditionnel de qualité . L’article Wikipedia le confirme :
La notoriété de la lentille du Puy attira bien rapidement les convoitises : le prix des lentilles vendues sous la dénomination "Le Puy", supérieur au prix d'une lentille standard, attira rapidement une concurrence déloyale. Ainsi, Le Puy-en-Velay devint un important centre logistique pour les légumes secs, ceci permettant de rebaptiser du nom du Puy des lentilles cultivées hors de la région, notamment en Allemagne et en Russie.
Pour se protéger contre de telles usurpations d'identité, la filière intenta en 1934 un procès visant à faire reconnaître l'appellation d'origine Lentille Verte du Puy en vertu de la loi du 6 mai 1919.
Par son jugement du 17 janvier 1935, le tribunal civil du Puy reconnut que la désignation "Lentille Verte du Puy" constituait effectivement une appellation d'origine, et non un simple terme générique.
Source : wikipedia
Pour information, la lentille verte du Puy a aussi une confrérie qui la défend bec et ongles : Verte Confrérie de la Lentille Verte du Puy
Nous avons aussi consulté la base de données Europresse. Vous pouvez lire quelques articles de presse sur la lentille verte du Puy :
Terroirs de France, no. 1 / Produits du terroir, samedi 1 février 2014, p. 86,87
La lentille verte du Puy, perle d'Auvergne / Laura Deltramino
La lentille verte du Puy, qui doit ses qualités exceptionnelles à son terroir d'origine et au savoir-faire des agriculteurs du Puy-en-Velay, séduit par ses qualités gastronomiques, reconnues par les plus grands chefs.
Cultivée sur les hauts plateaux du Velay du département de la Haute-Loire en Auvergne, la lentille verte du Puy bénéficie d'un microclimat et de sols, en majorité des terres volcaniques rouges, qui lui confèrent son caractère unique et ses qualités gastronomiques. Son goût délicat provient de la minéralisation qui dépasse nettement celle des autres lentilles. La lentille verte du Puy a également une peau plus fine et une amande moins farineuse. Ces 2 spécificités, qui proviennent de sa maturité accélérée, permettent une cuisson rapide. (…)
La Croix, no. 38262 / Economie et entreprises, lundi 19 janvier 2009, p. 15
L'objet / La lentille verte du Puy, un grand cru
La Croix, no. 38430 / Economie et entreprises, lundi 10 août 2009, p. 19
Un été dans La Croix. Appellations d'origine (6/8). Dossier. La lentille verte du Puy, rescapée des plateaux du Velay
Il y a une quarantaine d'années pourtant, ce « caviar du pauvre », comme on la surnomme, a bien failli disparaître. Malgré l'obtention en 1935 du titre d'appellation d'origine (AO) destiné à la protéger des copies, à partir de la fin des années 1930 la lentille verte du Puy subit une chute drastique des prix que la guerre ne fera qu'empirer. « À la fin des années 1970, elle ne représentait plus qu'une culture marginale. Les surfaces cultivées étaient tombées à 600-700 hectares, contre plus de 5 000 auparavant », rappelle Paul Braud, conseillé de gestion du CER. La création en 1979 du Comité interprofessionnel de la lentille verte du Puy (Cilverpuy) qui regroupe conditionneurs, collecteurs et producteurs va redonner un coup de fouet à la filière. « L'initiative est venue d'un petit groupe d'agriculteurs qui ont décidé de se prendre en main pour essayer de redonner à cette culture ancestrale toute sa vitalité », raconte Jean-François Béraud, actuel président du comité. Mais, en 1990, c'est le coup de grâce. La loi d'orientation agricole rend caduques les appellations d'origine.
Bon appétit.
En fait nous pensons que historiquement, et pour des raisons de protection de la lentille du Puy sur le marché très concurrentiel des lentilles vertes, il s’agit de se demander pourquoi la lentille verte cultivée dans la région du Puy en Velay, s’appelle Lentille (verte) du Puy.
Il existe un site officiel de la Lentille verte du Puy sur lequel il est dit :
La réputation des lentilles cultivées dans notre région était telle qu’en 1930, la botaniste russe Helena Barulinda dénomma la variété de lentilles vertes la plus communément cultivé "Lens culinaris puyensis".
La renommée de la Lentille Verte du Puy attira bien vite dans le département de nombreux négociants, faisant de la Haute-Loire un carrefour des légumes secs.
Cependant, certains négociants n’hésitaient pas à importer des lentilles en provenance d’Allemagne ou de Russie, avant de les réexpédier avec le nom du Puy. Cette utilisation abusive du nom de la ville du Puy-en-Velay décida alors la filière à agir.
Ainsi, en 1935, un procès reconnut à la Lentille Verte du Puy le statut d’Appellation d’Origine au sens de la loi de 1919.
Ce verdict rendu par le Tribunal Civil du Puy marqua le début d’un long cheminement visant à protéger et valoriser notre perle verte vellave.
En 1996, la Lentille Verte du Puy fut le premier légume à obtenir une Appellation d’Origine Contrôlée.
L’année suivante, pour célébrer la consécration de notre perle verte au rang d’AOC, Régis Marcon affronta amicalement Michel Roth du Ritz lors d’un concours visant à créer 12 recettes sublimant la Lentille Verte du Puy, sous le regard d’un jury d’experts composé notamment de Paul Bocuse, Bernard Loiseau ou encore Georges Blanc.
Ainsi il s’agit d’une appellation d’origine visant à protéger ce produit traditionnel de qualité . L’article Wikipedia le confirme :
La notoriété de la lentille du Puy attira bien rapidement les convoitises : le prix des lentilles vendues sous la dénomination "Le Puy", supérieur au prix d'une lentille standard, attira rapidement une concurrence déloyale. Ainsi, Le Puy-en-Velay devint un important centre logistique pour les légumes secs, ceci permettant de rebaptiser du nom du Puy des lentilles cultivées hors de la région, notamment en Allemagne et en Russie.
Pour se protéger contre de telles usurpations d'identité, la filière intenta en 1934 un procès visant à faire reconnaître l'appellation d'origine Lentille Verte du Puy en vertu de la loi du 6 mai 1919.
Par son jugement du 17 janvier 1935, le tribunal civil du Puy reconnut que la désignation "Lentille Verte du Puy" constituait effectivement une appellation d'origine, et non un simple terme générique.
Source : wikipedia
Pour information, la lentille verte du Puy a aussi une confrérie qui la défend bec et ongles : Verte Confrérie de la Lentille Verte du Puy
Nous avons aussi consulté la base de données Europresse. Vous pouvez lire quelques articles de presse sur la lentille verte du Puy :
Terroirs de France, no. 1 / Produits du terroir, samedi 1 février 2014, p. 86,87
La lentille verte du Puy, perle d'Auvergne / Laura Deltramino
La lentille verte du Puy, qui doit ses qualités exceptionnelles à son terroir d'origine et au savoir-faire des agriculteurs du Puy-en-Velay, séduit par ses qualités gastronomiques, reconnues par les plus grands chefs.
Cultivée sur les hauts plateaux du Velay du département de la Haute-Loire en Auvergne, la lentille verte du Puy bénéficie d'un microclimat et de sols, en majorité des terres volcaniques rouges, qui lui confèrent son caractère unique et ses qualités gastronomiques. Son goût délicat provient de la minéralisation qui dépasse nettement celle des autres lentilles. La lentille verte du Puy a également une peau plus fine et une amande moins farineuse. Ces 2 spécificités, qui proviennent de sa maturité accélérée, permettent une cuisson rapide. (…)
La Croix, no. 38262 / Economie et entreprises, lundi 19 janvier 2009, p. 15
L'objet / La lentille verte du Puy, un grand cru
La Croix, no. 38430 / Economie et entreprises, lundi 10 août 2009, p. 19
Un été dans La Croix. Appellations d'origine (6/8). Dossier. La lentille verte du Puy, rescapée des plateaux du Velay
Il y a une quarantaine d'années pourtant, ce « caviar du pauvre », comme on la surnomme, a bien failli disparaître. Malgré l'obtention en 1935 du titre d'appellation d'origine (AO) destiné à la protéger des copies, à partir de la fin des années 1930 la lentille verte du Puy subit une chute drastique des prix que la guerre ne fera qu'empirer. « À la fin des années 1970, elle ne représentait plus qu'une culture marginale. Les surfaces cultivées étaient tombées à 600-700 hectares, contre plus de 5 000 auparavant », rappelle Paul Braud, conseillé de gestion du CER. La création en 1979 du Comité interprofessionnel de la lentille verte du Puy (Cilverpuy) qui regroupe conditionneurs, collecteurs et producteurs va redonner un coup de fouet à la filière. « L'initiative est venue d'un petit groupe d'agriculteurs qui ont décidé de se prendre en main pour essayer de redonner à cette culture ancestrale toute sa vitalité », raconte Jean-François Béraud, actuel président du comité. Mais, en 1990, c'est le coup de grâce. La loi d'orientation agricole rend caduques les appellations d'origine.
Bon appétit.
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