Question d'origine :

bonjour cher guichet du savoir certains mettent dans le levain une fève sèche ; cela a-t-il une incidence sur le levain ? merci

Réponse du Guichet

Avatar par défaut bml_sci - Département : Sciences et Techniques
Le 22/04/2021 à 06h44
Réponse du Département Sciences et techniques

Bonjour,

Malgré l’étendue de nos recherches, nous n’avons malheureusement trouvé aucune ressource, ni imprimée ni numérique, évoquant ou conseillant l’ajout d’une fève sèche dans le levain.

Si le site Technomitron fait référence aux fèves utilisées en meunerie, c’est cependant sous la forme de farine, utilisée comme améliorant additionné à la farine destinée à la fabrication du pain. Vous trouverez également des informations sur le portail des professionnels de la Boulangerie Pâtisserie Artisanale.

Il est possible que la réponse à votre question figure dans un ouvrage spécialisé sur la fabrication du levain : les ouvrages ci-dessous étant indisponibles au moment où nous écrivons ces lignes, nous n’avons pu vérifier. En voici les références si vous avez besoin de les consulter :

Faire son pain au levain : une méthode simple pour un pain savoureux et sain ! / Stéphane Rousselin (Ulmer, 2017)
Faire son levain : pour un pain maison au naturel / Mouni Abdelli (Eyrolles, 2018)
Levain : mon guide pas à pas pour l'apprivoiser : + 40 recettes pour en profiter / Valérie Zanon ; (Alternatives, 2021)

Bonne journée.

DANS NOS COLLECTIONS :

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