Consommation des chevaux blancs ou gris

Bonjour,

Un document de la FAO indique dans sa section, inspection post mortem, que les chevaux gris et blancs ont pour caractéristique de produire de la mélanose, ou de l’accumulation de mélanine dans différentes parties du corps. Or, la mélanose peut se transformer en cancer. C’est pourquoi, ce document suggère qu’une carcasse, ou la partie de la carcasse affectée, doivent être saisis, car jugées impropres à la consommation humaine.

Extrait du document Bonne pratique pour l’industrie de la viande :
Mélanose :
La mélanose est l’accumulation de mélanine dans différents organes comme les reins, le cœur, les poumons et le foie (…) et à d’autres endroits comme les membranes du cerveau, de la colonne vertébrale, le tissu conjonctif et le périoste. La mélanine est un pigment endogène marron noir distribué au hasard dans les tissus. Chez les chevaux gris et blancs, le pigment se trouve sous l’épaule, dans la zone axillaire et sur le ligament nucal. La mélanine se trouve aussi dans les ganglions lymphatiques (…)
Jugement : les carcasses présentant une mélanose étendue sont saisies. Si elle est localisée, seuls l’organe ou la partie de la carcasse touchée doivent être saisis. (pages 16 et 17)

L’Organisation mondiale de la santé animale confirme cette information dans le document suivant :
Les muscles et les ganglions lymphatiques situés sous l’un des deux cartilages de l’omoplate doivent être examinés pour rechercher une mélanose chez les chevaux gris et blancs.
La palpation des reins est nécessaire si ces organes sont destinés à la consommation humaine ; il convient d’inciser les reins des chevaux gris ou blancs.

Cette question a également été abordée sur de nombreux forums comme celui-ci.

Pour plus de renseignements vous pouvez contacter l’Institut français du cheval et de l’équitation.