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Accueil > Récentes > Paule Castaing Mère lyonnaise

Paule Castaing Mère lyonnaise

par Ariane Mandrinette, le 09/03/2019 à 09:07 - 73 visites

Bonjour!Pourriez-vous me dire,svp, s'il existe une biographie portant sur Mme Paule CASTAING, "la dernière des Mères lyonnaises".
Créatrice de l'hôtel-restaurant ** "Beau-Rivage" à Condrieu,celle qui était surnommée "Mamie Paulette" avait fêté ses 100 ans en 2011 en compagnie de M.Paul BOCUSE (disparue en 2014).Merci d'avance!

Réponse du Guichet du savoir

par gds_db, le 12/03/2019 à 12:56

Bonjour,

" Paulette Castaing, la dernière Mère Lyonnaise, née Paulette Penel, est en effet née à Nîmes le 14 mars 1911.
Dès 1933, elle fait des saisons à Megève, puis, pendant la guerre, à Lyon, au restaurant Alaize, rue Royale, dans cette même rue où Eugénie Brazier était déjà installée depuis 1921.
Paulette avait refusé un emploi chez la déjà étoilée « Mère Brazier » mais l'appelait « Mère » en signe de respect.
En 1946 , le couple Castaing achète à Condrieu une ancienne maison de pêcheurs avec jardins et terrasses : ce sera le Beau Rivage. Le guide Michelin est séduit par la cuisine de cette Mère et lui attribue une première étoile en 1950, avant de doubler la mise en 1963.
Les deux étoiles seront conservées jusqu’en 1988.
Elle s'était fait une spécialité des poissons d'eau douce, avec les truites au bleu ou au Champagne et sa fameuse matelote d'anguilles, l'un de ses plats signature, faite à partir d'anguilles du Rhône achetées naturellement vivantes.
Elle était garnie de croûtons grillés et frottés à l'ail, d'écrevisses troussées et d' émincés de filets de sole - baptisés “goujons frits” - trempés dans une pâte à chou et frits.
en 2011 Paulette Castaing, dite Mamie Castaing, vient de fêter son centenaire, un anniversaire célébré comme il se doit entouré des plus grands noms de la cuisine!
Paule Castaing est décédée le 09-08-2014 à l'âge de 103 ans. "
source : Cuisine des gones

Aucune biographie de Paulette Castaing n'a été publiée dans l'édition française.
Les ouvrages que nous avons consultés mentionnaient des recettes de Madame Castaing (par exemple : Carnet des mères lyonnaises de Sonia Ezgulian) mais ne donnent pas d'éléments biographiques significatifs. Nous vous orienterons donc vers ces sites internet :

- 100ème anniversaire de Paulette Castaing, la dernière -mère lyonnaise
- IL ETAIT UNE FOIS …. « BEAU RIVAGE » du temps passé à nos jours
- Paulette Castaing : une Mère centenaire de légende…
- Hommage à Paulette Castaing mère lyonnaise centenaire
- Décès de Paulette Castaing
- Paulette Castaing : une Mère centenaire de légende…

Bonne journée.
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