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cafeine

par gariincha, le 26/04/2005 à 12:32 - 2346 visites

Bonjour.
Est-ce que la cafeine et la theine sont des molecules identiques.
Et pourquoi sur certain paquet de the, il est ecrit "sans cafeine". Est-ce une erreur d`ecrire cela?
Merci

Réponse du Guichet du savoir

par gds_db, le 26/04/2005 à 13:49

Réponse du service Guichet du Savoir

[i]La caféine a été découverte en 1820 par Runge, la théine en 1827 par Oudry puis on s’aperçut, quelques années plus tard, que ces deux éléments n’en étaient, en vérité, qu’un seul : un alcaloïde. Trop tard, les deux noms étaient passés et allaient connaître un grand succès auprès du public.

Ce qu’on appelle communément “théine” est en fait un alcaloïde “caféine” et, dans une moindre mesure de la théobromine (de 0,16 à 0,2%), de la théophyline (de 0,02 à 0,04%) et des traces d’adenine, guanine, xanthine et d’hypoxanthine.

La “théine” représente entre 2,5 et 5% du thé et cette teneur varie selon le matériel végétal, les régions... Egalement plus une feuille est vieille moins elle contient de théine.[/i]

source : Admirable-tea.com


[i]Plus le thé est infusé, moins il est excitant
Lorsque l'on verse l'eau bouillante sur les feuilles de thé, c'est la caféine qui est libérée en premier. Les tanins ne sont extraits que plus tard. Aussi, un thé faiblement infusé ne bénéficie-t-il pas du rôle modérateur des tanins sur la caféine. Une des techniques utilisée pour décaféiner le café (ou déthéiner le thé) est de jeter le premier bain d'eau et de ne boire que la seconde infusion. Un principe utilisé à plus grande échelle pour la fabrication industrielle de cafés décaféinés.
[/i]
source : Sciences de comptoir
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