cuisson dans un four aux infrarouges ?

Bonjour,

L’émission L’épicerie de Radio Canada nous explique le fonctionnement des fours à infrarouge :
Pour comprendre le fonctionnement d’un four à infrarouge, il est utile de la comparer avec les autres méthodes de cuisson :

• Dans un micro-ondes, les ondes chauffent les molécules d’eau contenue dans l’aliment. Il s’agit d’une cuisson de l’intérieur vers l’extérieur.

• Le four conventionnel chauffe l’air contenu dans le four, et cette chaleur se transmet à l’aliment.

• Le four à convection fonctionne de la même façon qu’un four conventionnel, sauf qu’il possède un ventilateur qui crée un courant d’air chaud dans le four, ce qui en augmente l’efficacité.

• Le four infrarouge se sert de la lumière pour chauffer les aliments directement, sans devoir chauffer l’air.

Cette action de la lumière infrarouge est la même que celle ressentie sur la peau lorsqu’elle est exposée à la chaleur du soleil. Christine Tremblay, professeure au département de génie électrique à l’École de technologie supérieure, explique que les ondes électromagnétiques, qui se propagent à la vitesse de la lumière, irradient directement les aliments, sans passer par un autre élément comme l’air.

Ce transfert direct de chaleur est un des avantages des fours infrarouges. Il n’est donc plus nécessaire de préchauffer le four, ce qui entraîne des économies d’énergie et de temps.

Le four à infrarouge en cuisine

L’épicerie a demandé au chef Gaétan Grimard, de l’école Hôtelière de Laval, de comparer les cuissons obtenues dans des fours conventionnels et dans des fours infrarouges. S’il a obtenu de bons résultats avec les deux types de fours, il considère que le four infrarouge est le grand gagnant.

M. Grimard croit toutefois que la programmation du four peut causer des problèmes aux nouveaux utilisateurs. Un four à infrarouge ne fonctionne pas de la même façon qu’un four conventionnel, pour lequel on demande une température donnée. « À moins d’être un spécialiste des ondes infrarouges, il est bien de se fier au programme présélectionné », explique Christine Tremblay.

Avec les avantages qu’offre la cuisson infrarouge, il est plutôt étonnant que peu d’entreprises se soient intéressées à la production de ce type de four. Au Québec, Panasonic et Black and Decker semblent être les seules entreprises à offrir des minifours à infrarouges.


Pour l’instant aucune enquête ne semble prouver la nocivité (ou la non nocivité) de ce type de cuisson. Et nous n'avons pas trouvé de plus amples informations sur les fours à infrarouges (mis à part ce qu'en disent les fabricants !).

Cette précédente réponse du Guichet vous permettra de mieux comprendre les bienfaits et les dangers des rayonnements infrarouges.


Bonne journée