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Accueil > Récentes > bain marie

bain marie

par K¤rB€n, le 20/12/2004 à 15:47 - 3635 visites

Je souhaiterais savoir l'origine du mot bain-marie.

Je vous remercie smile.gif

Réponse du Guichet du savoir

par gds_db, le 20/12/2004 à 15:59

Réponse du service Guichet du Savoir

[i]BAIN-MARIE
Cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipent plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition. Principe qui peut également servir à maintenir chaud une préparation délicate.

Historiquement le "bain-marie" appartiendrait au vocabulaire alchimique et l'on parlait alors de "bain de Marie" en référence à Marie la juive (IV ème siècle avant J.C.) à qui l'on attribue également l'origine de certains ustensiles de laboratoire comme le kérotakis et le tribikos ou alambic à trois becs.[/i]

Sources :
- Les appellations culinaires, détails et anecdotes
- Wikipedia
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