Question d'origine :
Bonsoir mon guichet préféré,
J'adore la choucroute, je la fais moi même à partir de choux bio
que je "râpe" et tasse dans un pot à joint d'eau de ma fabrication et
que, deux à trois mois plus tard, je cuis longtemps avec ou sans
garnitures porcines ou marines.
Mais que dire de ses prétendus bienfaits en vitamine C et autres
"microbiotes" après plusieurs heures de cuisson ?
On raconte que la supériorité de la marine anglaise des XVIII XIXemes siècles
était en partie due à la saine alimentation choucroute de ses marins
et au scorbut ainsi évité.
Ils (pas de femmes à bord !) la mangeaient crue je suppose ?
Il est vrai qu'en petites quantités, en salade, c'est intéressant cru aussi.
Avez vous des informations sur la teneur en vitamines et autres bienfaits
nutritionnels de la choucroute cuite ? et sur le picotin marin du XIXeme ?
Lacto-fermentationnellement,
Dadoux.
Réponse du Guichet
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Bonjour,
En France, la
- La choucroute : un aliment minceur aux multiples vertus / Doctissimo
- La réponse à une précédente question traitée par le Guichet du savoir sur la lacto-fermentation
Dans l’article de Wikipédia consacré au scorbut mentionne que : « « Les vivres embarquées sur les navires européens du XVe au XVIIIe siècle étaient essentiellement des salaisons et des biscuits pour des raisons liées à la conservation des aliments. Or ceux-ci ne contenant pas de vitamine C, il en a résulté des cas de scorbut lors de nombreuses expéditions au long cours (plus de six semaines à plus de trois mois en mer, selon l'état nutritionnel individuel au départ). Ainsi 60% de l'équipage de Vasco de Gama fut touché par le scorbut lors de son premier voyage aux Indes. Certaines puissances avaient adopté, de façon empirique, des aliments contenant de la vitamine C pour les rations des marins ; ce fut le cas des Hollandais qui embarquaient de la choucroute (choux Brassica oleacera) dans les voyages pour Java. (Source citée par Wikipédia, disponible dans nos collections mais que nous n’avons pu consulter : Ils ont domestiqué plantes et animaux : prélude à la civilisation / Jean Guillaume, chapitre 6. )
Cordialement,
L’équipe Cap’Culture Santé.
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