Question d'origine :
Pourquoi peler des oignons nous fait pleurer ?
Réponse du Guichet
gds_ctp
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 10/06/2017 à 10h44
Bonjour,
Voici ce que l'on peut lire sur la question dans un article disponible sur le site sciencesetavenir.fr :
"L'Ecole polytechnique fédérale de Lausanne en Suisse (EPFL) a posé cette même question au grand public sur son site web [...] ". Et la bonne réponse était... la dernière proposée dans le test :"parce qu'ils contiennent un précurseur de l'acide sulfurique" .
«Le coupable : un gaz irritant et volatile
SOUFRE . En effet, les oignons ont la particularité de capter le soufre contenu dans le sol et de le stocker à l'intérieur des cellules , sous la forme d'une molécule appelée "1-propényl-L-cysteine sulfoxyde" . Or lorsque l'on épluche un oignon, le couteau déchire les cellules : ces molécules entrent alors en contact avec des enzymes de l'oignon appelées "alliinases" .
GAZ . Une réaction chimique se déclenche alors, aboutissant à la synthèse d'acide sulfénique , lui-même transformé (par l'action d'une enzyme) en oxyde de propanethial, un gaz irritant et volatil . C'est ce gaz qui se dégage de l'oignon et atteint les yeux. Au contact du liquide lacrymal, il se transforme en acide sulfurique . Et l'effet de l'acide sulfurique ne se fait pas attendre : rougissement des yeux et pleurs .
Alors, comment faire pouréplucher un oignon sans subir ces effets ? "Couper l'oignon sous un filet d'eau ou encore faire pousser ses oignons dans un sol enrichi en potassium de façon à ce que la plante absorbe moins de soufre", conseille l'EPFL.»
Pour aller plus loin :
Site Wikipédia Larme
Site futura-sciences.com Pourquoi couper un oignon fait-t-il pleurer ?
Pour les enfants, l'explication du site espace-sciences.org
Bonne journée !
Voici ce que l'on peut lire sur la question dans un article disponible sur le site sciencesetavenir.fr :
"L'Ecole polytechnique fédérale de Lausanne en Suisse (EPFL) a posé cette même question au grand public sur son site web [...] ". Et la bonne réponse était... la dernière proposée dans le test :"
«
Alors, comment faire pour
Pour aller plus loin :
Site Wikipédia Larme
Site futura-sciences.com Pourquoi couper un oignon fait-t-il pleurer ?
Pour les enfants, l'explication du site espace-sciences.org
Bonne journée !
Réponse du Guichet
gds_ctp
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 10/06/2017 à 15h19
En complément, un ouvrage qui traite la questions des oignons mais pas seulement...
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Nous n'avons pas pu consulter le consulter car il est actuellement emprunté mais il nous a semblé qu'il pourrait vous intéresser...
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