Question d'origine :
Bonjour,
Je m'interroge sur un phénomène facilement observable en fin de cuisson du riz lorsqu'il ne reste plus beaucoup d'eau dans la casserole : on peut alors voir de petits cratères se former à intervalles réguliers dans la casserole, formant une sorte de motif géométrique. Je pense que ce phénomène se produit avec tous les types de riz, du moment qu'il y a la quantité d'eau juste pour le cuire (et non une grande quantité d'eau).
J'ai tenté de trouver en ligne une explication ou du moins une description de ce phénomène mais je n'ai obtenu aucun résultat.
Pouvez-vous m'aider ?
D'avance merci !!
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 31/01/2017 à 11h02
Bonjour,
Les chinois appellent ces petits cratères "Les yeux de riz " !
source : une plume, des mots
D'après les lectures suivantes, c'est l'eau de cuisson cherchant à s'évaporer qui crée ces cratères afin de pouvoir mieux s'échapper.
Ce sont donc des bulles de vapeur qui créent cette "alvéolation".
- Agro paris Tech
- L'école de l'excellence culinaire
- Nos petits mangeurs
- La connaissance par la lorgnette de la gourmandise : les cannelés
- How To: What Are ‘Rice Eyes’? Chinese Cooks Know…
Si vous souhaitez en savoir plus sur les diverses formes géométriques que l'on peut trouver dans la nature, nous vous proposons la lecture de ces ouvrages :
- Le monde des fractales : la nature trans-échelles / Diogo Queiros-Condé, Jean Chaline, Jacques Dubois
- Mathématiques et biologie : l'organisation du vivant
- La géométrie dans le monde végétal / Elisabeth Dumont
Bonne journée
Les chinois appellent ces petits cratères "Les yeux de riz " !
source : une plume, des mots
D'après les lectures suivantes, c'est l'eau de cuisson cherchant à s'évaporer qui crée ces cratères afin de pouvoir mieux s'échapper.
Ce sont donc des bulles de vapeur qui créent cette "alvéolation".
- Agro paris Tech
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- Nos petits mangeurs
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Si vous souhaitez en savoir plus sur les diverses formes géométriques que l'on peut trouver dans la nature, nous vous proposons la lecture de ces ouvrages :
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Bonne journée
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