Question d'origine :
Je souhaiterais savoir l'origine du mot bain-marie.
Je vous remercie
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 20/12/2004 à 14h59
Cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipent plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition. Principe qui peut également servir à maintenir chaud une préparation délicate.
Historiquement le "bain-marie" appartiendrait au vocabulaire alchimique et l'on parlait alors de "bain de Marie" en référence à Marie la juive (IV ème siècle avant J.C.) à qui l'on attribue également l'origine de certains ustensiles de laboratoire comme le kérotakis et le tribikos ou alambic à trois becs.
Sources :
- Les appellations culinaires, détails et anecdotes
- Wikipedia
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