Question d'origine :
pourquoi le mélange maizena - eau est il à la fois solide et liquide ?
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 22/11/2005 à 09h35
Nous assistons à l’émergence d’une science qui n’est plus limitée à des situations simplifiées, idéalisées, mais qui nous met en face de la complexité du monde réel...»
Le mélange maizéna /eau se classe dans les
La matière molle
Les matières molles sont des systèmes moléculaires donnant une réponse forte pour un très faible signal de commande. Par exemple, les cristaux liquides : des molécules présentes dans une fine pellicule de l'écran sont réorientées à une fréquence plus ou moins élevée grâce à de faibles signaux électriques.
La physique de la matière molle décrit les propriétés de fluides complexes et des systèmes moléculaires organisés qui sont souvent intermédiaires entre celles des liquides et celles des solides. Tous ces systèmes ont une susceptibilité importante par rapport aux sollicitations extérieures et les interactions mises en jeu entre objets sont de l'ordre de l'excitation thermique, de sorte que les fluctuations thermiques jouent un rôle important. Les échelles de taille pertinentes sont dans le domaine mésoscopique entre 1nm et 100nm. Les interfaces jouent souvent un rôle fondamental. Les systèmes étudiés incluent les polymères, les cristaux liquides, les colloïdes, les surfactants, l’adhésion et le mouillage.
Pierre-Gilles de Gennes, obtient son prix Nobel de physique en 1991 pour ses travaux sur l'étude de la matière molle.
Transitions entre fluide et solide
Le domaine de la physique appelé «
Un domaine de physique très vaste qui, on le voit, possède de fortes attaches avec la biologie, mais aussi avec la chimie pour ce qui est de la synthèse des matériaux mous, dans les plastiques par exemple. Lors de l’étude de ces matériaux mous, l’échelle de grandeur employée est significativement plus grande que lorsque l’on étudie les atomes ou les molécules séparément. On parle ici de «systèmes supramoléculaires» ou de «domaine mésoscopique», en référence au microscopique et au macroscopique domaines avec lesquels nous sommes plus familiers, en tous les cas pour ce qui est de la terminologie! Un des rôles majeurs de l’étude de la matière molle consiste à comprendre le processus de formation, la structure et les propriétés fonctionnelles de tels systèmes supramoléculaires; la structure et la dynamique à l’échelle mésoscopique déterminant ensuite les propriétés physiques macroscopiques.
voici quelques références :
La matière molle
La juste argile
La matière molle : physique des objets de tous les jours
Physique des tas de sable et de la matière molle
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