L'importance du petit déjeuner

Réponse du service Guichet du Savoir


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Réponse du département Sciences et Techniques

Il est généralement admis que le petit déjeuner doit couvrir 25% de l'apport énergétique total et des besoins en nutriments ; or, les enquêtes nutritionnelles indiquent plutôt que c'est une valeur comprise entre 15 et 20% de l'énergie totale qui est consommée au petit déjeuner. Les intérêts du petit déjeuner sont nombreux :

- les enquêtes alimentaires montrent que si le petit déjeuner est omis, l'alimentation est globalement plus riche en lipides que lorsque le petit déjeuner est présent.

- l'omission du petit déjeuner s'accompagne plus fréquemment d'une mauvaise couverture des besoins en micronutriments indispensables, l'absence de ces éléments au petit déjeuner n'étant pas compensée par les consommations du reste de la journée.

- la consommation d'un petit déjeuner relance la sécrétion biliaire et pourrait s'accompagner d'une moindre fréquence des lithiases biliaires.

- bien que les résultats soient d'interprétation difficile en fonction des protocoles expérimentaux, il apparaît clairement que la consommation d'un petit déjeuner est favorable aux processus intellectuels, notamment pour les enfants en âge scolaire, mais aussi chez les adultes, favorisant les processus de mémorisation et d'apprentissage.

- plusieurs études sur les obèses ont montré un meilleur amaigrissement lorsque l'apport énergétique est réparti sur trois repas, dont le petit déjeuner, que lorsque le même apport est reparti sur deux repas principaux.

- plusieurs études, notamment chez les enfants d'âge scolaire, ont montré une plus grande tendance au surpoids ou à l'obésité lorsque le petit déjeuner est trop faible ou omis.

Cependant, d'autres facteurs interviennent, et notamment l'adaptation au long cours aux rythemes alimentaires : la suppression occasionnelle du petit déjeuner entraîne des pertubations chez les adultes qui ont l'habitude d'en prendre, perturbations non constatées chez les sujets qui n'en prennent habituellement pas.
Extrait de : Apports nutritionnels conseillés pour la population française / AFSSA ,CNERNA-CNRS



Voir également :
- dossier "Ne sautez pas le petit déjeuner", doctissimo.fr
- Petits-déjeuners : recettes pour gourmets matinaux / Jane Donovan
- Préparer autrement les petits déjeuners et les brunches