degré d'alcool

Réponse du service Guichet du Savoir

Nous ne comprenons pas bien votre question. Qu'entendez-vous par "augmenter le taux d'alcool qui devrait être une force réelle en alcool ?
Quoiqu'il en soit voici quelques explications concernant l'alcool et sa mesure.

Alcool est le nom employé dans le langage courant pour désigner l’éthanol.
En chimie, c’est le nom d’une fonction (groupement chimique hydroxyle formé d’un atome d’oxygène lié à un atome d’hydrogène, - OH) que l’on trouve dans de multiples molécules organiques. De ce fait, on appelle alcools les molécules organiques dont le squelette carboné porte un ou plusieurs groupes fonctionnels -OH comme le méthanol (CH3OH), l’éthanol (CH3CH2OH) ou le glycérol (CH2OHCHOHCH2OH).
La concentration en éthanol dans une boisson est indiquée en pourcentage volumique. Ainsi, dans un litre de whisky à 40 % d'alcool, par exemple, il y a 0,4 litre d'alcool pur.
En France et de nombreux autres pays, on exprime le degré alcoométrique d'une boisson alcoolisée en degrés Gay-Lussac (°GL).
Pour le déterminer, on procède d'abord à la séparation de l'éthanol par distillation et on mesure ensuite la densité du mélange d'alcool et d'eau ainsi obtenu pour connaître le volume d'alcool pur extrait.
0°GL correspond à de l'eau pure (absence d'alcool), 100°GL à de l'alcool pur.

Taux d'alcool dans les boissons courantes
La teneur en alcool d'une boisson est exprimée en % Vol.
Ce pourcentage indique le nombre de millilitres d'alcool par litre de la boisson.
Par exemple : 1 litre de vin à 10 % Vol contient 100 ml d'alcool.
Mais 1 ml d'alcool ne pèse pas 1 g. L'alcool est plus léger que l'eau.
Pour savoir le nombre de grammes d'alcool, on doit multiplier par 0,8 qui est la masse volumique de l'alcool.
Par exemple :
1 litre de vin à 10 % Vol = 80 g d'alcool.
1 litre d'apéritif à 20 % Vol = 160 g d'alcool
1 litre d'eau-de-vie à 40 % Vol = 320 g d'alcool

LES BOISSONS ALCOOLISEES LES PLUS USUELLES CONTIENNENT EN MOYENNE :
Boisson ----------------------Degré alcoolique -- Grammes d'alcool
1 litre de bière ou de cidre-- 5 % Vol------------ 40 g
1 demi de bière (250 ml)---- 7 % Vol------------ 13 g
1 litre de vin -----------------10% Vol------------ 80 g
1 verre de vin de 100 cl ---- 10 % Vol------------ 8 g
1 verre de vin (100 ml)------ 12 % Vol----------- 9,6 g
1 verre de 50 ml d'apéritif--- 20 % Vol----------- 9 g
40 ml d'eau-de-vie------------ 45 % Vol-------------14,4 g
1 verre de 40 ml de whisky--- 44 % Vol-----------13,2 g
1 coupe de champagne-------- 10 % Vol----------- 8 g

A partir de la teneur en alcool du nombre de verres bus, on peut calculer approximativement son alcoolémie. Il suffit de faire une règle de trois, tenant compte du poids et du coefficient de diffusion de l'alcool dans le système digestif. Ce coefficient est de :
- 0,70 pour les hommes
- 0,60 pour les femmes

sources :
- Wikipedia
- Site personnel d'un prof agrégé
- e-sante