Question d'origine :
Bonjour,
Il existe nombreux ustensiles de cuisine en matériaux tous bien différents. Téflon, revêtement céramique, pyrex, fonte, alu, revêtement émaillé, cuivre...
Tous n'ont pas le même impact sur la cuisson mais évidement aussi sur la santé, notamment dans le cas des revêtements en tout genre qui nécessitent une colle spécifique et "relativement" nocive pour nos chères petites cellules.
La tendance étant au retour vers des matériaux "sains", je voudrais comprendre la distinction entre inox et acier inoxydable (les deux formulations se trouvant sur le marché), ainsi que les distinctions entre verre et pyrex. Au final existe t-il un matériau qui ne soit pas toxique pour l'homme dans son utilisation quotidienne ? Allons-nous devoir passer au crudivorisme pour se protéger des dangers de la cuisson ?
En vous remerciant pour vos lumières.
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Réponse du Guichet
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Bonjour,
L'inox n'est pas différent de l'acier inoxydable puisqu'il en est juste l’abréviation. Ces deux termes désignent donc le même matériau.
Le Pyrex est une variété de verre :
" Les verres sont des mélanges contenant environ 70% de silice, un fondant et des additifs. La composition est infiniment variable.
Quatre sortes de verres sont couramment utilisés :
- Le verre sodo-calcique contenant 15% d’oxyde de sodium qui est le « verre à vitre » ;
- Le verre au plomb ou cristal ;
- Le verre borosilicate ou Pyrex ;
- Le quartz."
source : Science et technologie du collage / Jacques Cognard
Pour aller plus loin : Le verre : science et technologie / James Barton, Claude Guillemet
Comment cuisiner sainement ?
D'après les articles que nous avons consultés, il convient d'utiliser lesustensiles de cuisson en inox et en fonte naturelle ; le pyrex est lui-aussi un matériau considéré comme sain.
"
L'inox : le nec-plus-ultra
L'inox est un alliage solide et inoxydable facile d'entretien, composé de nickel, d'acier et de chrome. Le meilleur mélange est l'inox 18/10, qui contient 18% en masse de chrome et 10% en masse de nickel. L'inox est inoffensif pour la santé, puisqu'il ne s'oxyde pas, et ne donne pas de goût aux aliments. Il est particulièrement adapté à la cuisson à basse température, qui conserve mieux les vitamines , les sels minéraux et les protéines de la nourriture. En outre, il permet une cuisson sans matière grasse, dont la combustion peut entraîner des fumées toxiques. Et petit plus pour l'environnement, ce matériau est recyclable à 90%.
La fonte naturelle : chère mais garantie sans produits toxiques
Durable et dénuée de produits toxiques, la fonte naturelle en fer et en carbone (contrairement à la fonte en aluminium, à la fonte émaillée et à la pierre volcanique) remporte de nombreux suffrages auprès des cuisinières. Et pour cause, une fois le culot revêtu d'huile, c'est l'ustensile idéal pour faire mijoter les aliments. Cependant les néophytes doivent être vigilants, car c'est un matériau qui monte vite en température, la température de cuisson doit donc être augmentée progressivement si l'on ne veut pas voir les aliments attacher. La fonte naturelle permet ainsi une cuisson économe en énergie. Petit bémol pour les plus frêles d'entre nous : certains ustensiles en fonte peuvent être très lourds et encombrants. "
source : Top santé
Lire aussi :
- Passez à la casserole écolo
- Doctissimo: Bien choisir ses ustensiles de cuisson
- Les ustensiles de cuisson en inox (casseroles, faitouts...) : un choix sain et durable
- Femininbio : Ustensiles de cuisine : les meilleurs pour notre santé et pour l’environnement
- Psychologies : Inox, fonte, alu… Que fuir, que choisir ?
Bon appétit !
" Les verres sont des mélanges contenant environ 70% de silice, un fondant et des additifs. La composition est infiniment variable.
Quatre sortes de verres sont couramment utilisés :
- Le verre sodo-calcique contenant 15% d’oxyde de sodium qui est le « verre à vitre » ;
- Le verre au plomb ou cristal ;
- Le verre borosilicate ou Pyrex ;
- Le quartz."
source : Science et technologie du collage / Jacques Cognard
Pour aller plus loin : Le verre : science et technologie / James Barton, Claude Guillemet
D'après les articles que nous avons consultés, il convient d'utiliser les
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L'inox est un alliage solide et inoxydable facile d'entretien, composé de nickel, d'acier et de chrome. Le meilleur mélange est l'inox 18/10, qui contient 18% en masse de chrome et 10% en masse de nickel. L'inox est inoffensif pour la santé, puisqu'il ne s'oxyde pas, et ne donne pas de goût aux aliments. Il est particulièrement adapté à la cuisson à basse température, qui conserve mieux les vitamines , les sels minéraux et les protéines de la nourriture. En outre, il permet une cuisson sans matière grasse, dont la combustion peut entraîner des fumées toxiques. Et petit plus pour l'environnement, ce matériau est recyclable à 90%.
Durable et dénuée de produits toxiques, la fonte naturelle en fer et en carbone (contrairement à la fonte en aluminium, à la fonte émaillée et à la pierre volcanique) remporte de nombreux suffrages auprès des cuisinières. Et pour cause, une fois le culot revêtu d'huile, c'est l'ustensile idéal pour faire mijoter les aliments. Cependant les néophytes doivent être vigilants, car c'est un matériau qui monte vite en température, la température de cuisson doit donc être augmentée progressivement si l'on ne veut pas voir les aliments attacher. La fonte naturelle permet ainsi une cuisson économe en énergie. Petit bémol pour les plus frêles d'entre nous : certains ustensiles en fonte peuvent être très lourds et encombrants. "
source : Top santé
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