Question d'origine :
Bonjour,
J'ai remarqué dans le supermarché à côté de chez moi que les compotes de fruits vendues au format "gourdes" sont toutes à base de pommes y compris celles qui comportent un autre fruit.
Le pourcentage de pomme peut être assez important : j'ai par exemple sous les yeux la composition d'une compote pomme poire Andros : 64 % de pommes, 27% de poires, le reste de sucre et de vitamine C. J'ai en tête que celles que je donne à mon fils pour son gouter sont composées de près de 80% de pommes et de 20% de banane ou de pêche.
Pourquoi les industriels mettent ils de la pomme partout ? Pourquoi ne commercialisent ils pas de compotes 100% poire ou 100 % banane ou 100 % pêche ?
Question de coût peut être ?
En vous remerciant,
Cordialement,
M
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 15/09/2016 à 09h06
Bonjour,
Votre observation laisse en effet présager qu’il y a un intérêt à ajouter de la pomme aux autres fruits dans la majorité des compotes industrielles. Nous n’avons pas trouvé de documents qui donnent explicitement la raison de ce choix.
On a pu constater dans certaines recettes de compotes qu’il était conseillé d’ajouter des pommes pour obtenir davantage de texture. On pourrait penser que c’est la raison pour laquelle les industriels privilégient ce fruit comme base. Cependant, il existe certaines compotes exclusivement réalisées sans pomme. Exemple : cette compote de poire. Par conséquent, l’argument de la texture n’est pas premier même si cela comporte un avantage.
L’argument du coût. Sur le site de l'Insee, on peut comparer les prix des ventes en gros de fruits. Or, si l’on prend les 4 fruits que vous citez, on constate que, certes, la pêche est plus onéreuse que les autres mais, en revanche, la banane est moins chère que la pomme et la poire qui elles ont un coût plutôt équivalent.
Par conséquent, même si la texture et l’intérêt économique semblent être des causes de la composition à base de pommes, ces deux raisons ne sont pas flagrantes.
Aussi, avons-nous contacté le service consommateur d’un industriel producteur de compote : nous attendons sa réponse et la ferons suivre, si nous l'obtenons, à la suite de cette première réponse.
Bonne journée.
Votre observation laisse en effet présager qu’il y a un intérêt à ajouter de la pomme aux autres fruits dans la majorité des compotes industrielles. Nous n’avons pas trouvé de documents qui donnent explicitement la raison de ce choix.
On a pu constater dans certaines recettes de compotes qu’il était conseillé d’ajouter des pommes pour obtenir davantage de texture. On pourrait penser que c’est la raison pour laquelle les industriels privilégient ce fruit comme base. Cependant, il existe certaines compotes exclusivement réalisées sans pomme. Exemple : cette compote de poire. Par conséquent, l’argument de la texture n’est pas premier même si cela comporte un avantage.
L’argument du coût. Sur le site de l'Insee, on peut comparer les prix des ventes en gros de fruits. Or, si l’on prend les 4 fruits que vous citez, on constate que, certes, la pêche est plus onéreuse que les autres mais, en revanche, la banane est moins chère que la pomme et la poire qui elles ont un coût plutôt équivalent.
Par conséquent, même si la texture et l’intérêt économique semblent être des causes de la composition à base de pommes, ces deux raisons ne sont pas flagrantes.
Aussi, avons-nous contacté le service consommateur d’un industriel producteur de compote : nous attendons sa réponse et la ferons suivre, si nous l'obtenons, à la suite de cette première réponse.
Bonne journée.
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