Question d'origine :
Bonjour, je suis pour un exposé, à la recherche de l'auteur exact de la citation suivante : « En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »
Je souhaiterai également avoir la source de cette citation.
Merci de votre aide.
Réponse du Guichet
gds_ctp
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 28/10/2017 à 15h07
Bonjour,
L’auteur de cette citation serait le gastronome et critique culinaire Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky (1872-1956).
Au moins deux sources l’attestent :
- Le mythe gastronomique français / Alain Drouard (2010). L’auteur, directeur de recherche au CNRS, spécialiste de l’histoire et de la sociologie de l’alimentation à l’époque contemporaine, précise p.82 que l’on doit le précepte suivant à Curnonsky, dont un portrait est proposé p.83 : « La gastronomie ne dépend pas de la mode mais de la race et de la tradition.En cuisine, comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection . Il n’y a pas de modernisme culinaire : un bon plat est le résultat de plusieurs siècles d’expérience et l’œuvre de plusieurs générations de cuisiniers et de cordons bleus. La cuisine simple est la seule dont on ne fatigue pas ». Vous pouvez accéder à l’extrait ici. Cette citation est tirée d’un des ouvrages de Curnonsky cités dans la bibliographie proposée par Alain Drouard :
La France gastronomique, guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises [Livre]. [11]. Lyon et le Lyonnais / Curnonsky et Marcel Rouff (1925). Cet ouvrage publié entre 1921 et 1928 se déclinait selon les régions. La BM de Lyon dispose du tome traitant de la cuisine lyonnaise.
Les fines gueules de France / Curnonsky et Pierre Andrieu (1935)
Anthologie de la gastronomie française (1936)
Curnonsky et Austin de Croze. Le Trésor gastronomique de France. Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises / Curnonsky et Austin de Croze (1933)
Souvenirs littéraires et gastronomiques (1958)
- Sur la trace des grands crus de Curnonsky, article du 13/08/2012 paru sur le site du Monde.
Bonne journée.
L’auteur de cette citation serait le gastronome et critique culinaire Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky (1872-1956).
Au moins deux sources l’attestent :
- Le mythe gastronomique français / Alain Drouard (2010). L’auteur, directeur de recherche au CNRS, spécialiste de l’histoire et de la sociologie de l’alimentation à l’époque contemporaine, précise p.82 que l’on doit le précepte suivant à Curnonsky, dont un portrait est proposé p.83 : « La gastronomie ne dépend pas de la mode mais de la race et de la tradition.
La France gastronomique, guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises [Livre]. [11]. Lyon et le Lyonnais / Curnonsky et Marcel Rouff (1925). Cet ouvrage publié entre 1921 et 1928 se déclinait selon les régions. La BM de Lyon dispose du tome traitant de la cuisine lyonnaise.
Les fines gueules de France / Curnonsky et Pierre Andrieu (1935)
Anthologie de la gastronomie française (1936)
Curnonsky et Austin de Croze. Le Trésor gastronomique de France. Répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises / Curnonsky et Austin de Croze (1933)
Souvenirs littéraires et gastronomiques (1958)
- Sur la trace des grands crus de Curnonsky, article du 13/08/2012 paru sur le site du Monde.
Bonne journée.
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