Qui a inventé les oeufs en neige?

Bonjour,

Ce serait dans un traité culinaire datant du VI e siècle que l'on trouve la première recette de blancs en neige :

" Il semble que dès le VIe siècle, le médecin byzantin Anthime découvrit le principe de la « neige », obtenue en battant des blancs d’œufs. Mais il fallut attendre la Renaissance pour que cette neige devînt gourmandise. "
Source : Dictionnaire de la gourmandise / Annie Perrier-Robert

" Anthime est un médecin grec (fin du Ve et début du VIe siècle), banni de Bysance sous Zénon, en 478, pour avoir conspiré contre le Goth Théodoric Strabon. Il se réfugie en Italie auprès du roi des Goths, Théodore le Grand, qui l’envoie comme ambassadeur auprès de Thierry Ier, roi des Francs et fils de Clovis (qui règne de 511 à 534). Il lui écrit un traité culinaire : De observatione ciborum. Peu importe quelles étaient ses inventions car cet ouvrage va prendre une signification dans l’histoire qu’il ne pouvait absolument pas prévoir. Anthime inaugure, selon Liliane Plouvier, une nouvelle discipline, celle de la cuisine médicale qui connaîtra son apogée au bas Moyen-Âge. Il serait le créateur des œufs à la neige, des quenelles soufflées, de la mousseline de brochet. On oubliera beaucoup de ses inventions jusqu’à leur redécouverte. "
source : Une histoire politique de l’alimentation: Du paléolithique à nos jours / Par Paul Ariès

Pour que notre réponse soit complète, nous mentionnerons également Joël Roessel, qui a découvert le blanc en neige végétal !
L'auteur du blog "Révolution végétale" a trouvé l'astuce : remplacer le blanc d’œuf par du jus de pois chiche.
Vous trouverez son interview sur Vegactu : Rencontre avec Joël, le formidable découvreur des blancs en neige à base de pois chiche.

Bonne journée... et bon appétit !