Question d'origine :
Bonjour Monsieur Guichet,
J'aimerais savoir si dans une recette traditionnelle de blanquette de veau, on doit mettre des oignons émincés (ou des petits oignons blancs non émincés), ou juste un bouquet garni.
Merci beaucoup de me donner cette information si vous l'avez, Monsieur Guichet, ma blanquette est pour dimanche prochain.
Tous mes remerciements,
Réponse du Guichet
gds_ctp
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 07/12/2015 à 15h43
Bonjour,
La totalité des sources que nous avons pu consulter, préconise les oignons et le bouquet garni dans les ingrédients de la blanquette de veau traditionnelle.
La lecture de quelques ouvrages de cuisine de la bibliothèque municipale de Lyon valide la présence de ces ingrédients.
Ainsi dans Le veau : des mots et des saveurs de François Landrieu et Néron Richer, on trouve « oignon, bouquet garni et clou de girofle ».
Jean-Pierre Coffe indique lui « 2 oignons, thym et laurier ».
Paul Bocuse dans son livre Mes meilleures recettes simples et gourmandes recommande : « 12 petits oignons blancs, 1 bouquet garni (2 branches de céleri, ¼ feuille de laurier, 1 brindille de thym, 3 grains de poivre noir) ».
Enfin dans le Livre du cuisinier : les techniques professionnelles, les recettes fondamentales il est indiqué : « 200g d’oignons, 2 clous de girofle, 100g de céleri branche, thym et laurier ».
La consultation de recettes de blanquette sur internet n’a fait que confirmer la nécessité d’incorporer des oignons et des aromates dans votre blanquette. Sites consultés :
- Atelier des chefs.
- Chef Simon.
- Cuisine actuelle.
- Papilles et pupilles.
- La cuisine de Bernard.
- Le journal des femmes.
- Cuisine AZ.
- Marmiton.
Il vous faudra donc prévoir des oignons et des aromates, pour confectionner votre bouquet garni, pour la préparation de votre blanquette de dimanche prochain. Le choix des aromates et la quantité d'oignons dépend de vos goûts, nous vous laissons donc choisir la recette qui vous convient le mieux. Nous vous rappelons que la blanquette comme beaucoup de plats mijotés est encore meilleure réchauffée, vous pouvez donc préparer votre plat à l'avance et le réchauffer dimanche midi.
Pour finir, deux précédentes questions du Guichet qui pourraient vous intéresser : Vin pour la blanquette de veau et Origine de la blanquette de veau.
Bonne recette !
La totalité des sources que nous avons pu consulter, préconise les oignons et le bouquet garni dans les ingrédients de la blanquette de veau traditionnelle.
La lecture de quelques ouvrages de cuisine de la bibliothèque municipale de Lyon valide la présence de ces ingrédients.
Ainsi dans Le veau : des mots et des saveurs de François Landrieu et Néron Richer, on trouve « oignon, bouquet garni et clou de girofle ».
Jean-Pierre Coffe indique lui « 2 oignons, thym et laurier ».
Paul Bocuse dans son livre Mes meilleures recettes simples et gourmandes recommande : « 12 petits oignons blancs, 1 bouquet garni (2 branches de céleri, ¼ feuille de laurier, 1 brindille de thym, 3 grains de poivre noir) ».
Enfin dans le Livre du cuisinier : les techniques professionnelles, les recettes fondamentales il est indiqué : « 200g d’oignons, 2 clous de girofle, 100g de céleri branche, thym et laurier ».
La consultation de recettes de blanquette sur internet n’a fait que confirmer la nécessité d’incorporer des oignons et des aromates dans votre blanquette. Sites consultés :
- Atelier des chefs.
- Chef Simon.
- Cuisine actuelle.
- Papilles et pupilles.
- La cuisine de Bernard.
- Le journal des femmes.
- Cuisine AZ.
- Marmiton.
Il vous faudra donc prévoir des oignons et des aromates, pour confectionner votre bouquet garni, pour la préparation de votre blanquette de dimanche prochain. Le choix des aromates et la quantité d'oignons dépend de vos goûts, nous vous laissons donc choisir la recette qui vous convient le mieux. Nous vous rappelons que la blanquette comme beaucoup de plats mijotés est encore meilleure réchauffée, vous pouvez donc préparer votre plat à l'avance et le réchauffer dimanche midi.
Pour finir, deux précédentes questions du Guichet qui pourraient vous intéresser : Vin pour la blanquette de veau et Origine de la blanquette de veau.
Bonne recette !
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