Question d'origine :
Il parait que les anciens, notamment agriculteurs avaient des solutions pour conserver des fruits ou des légumes, (pommes poires, pommes de terre) sans utiliser des produits chimiques.
Merci pour vos informations
Réponse du Guichet
gds_alc
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 23/03/2015 à 09h28
Bonjour,
Comme l’explique Alys Fowler dans l’ouvrage Mon jardin dans un bocal la conservation des fruits et légumes remonte aux premiers chasseurs-cueilleurs à qui on attribue la découverte des fruits secs comme la figue.
Au Moyen Orient, on a établi que, dès 12 000 avant J-C., les hommes avaient commencé à sécher les aliments (…) La naissance de la fermentation se perd dans l’Antiquité mais elle s’est probablement développée au cours de l’âge du bronze, lorsque les éleveurs de la vallée de l’Indus, dans l’actuel Pakistan, ont transformé le lait en yaourt (…) cependant, il est plus probable que les Chinoisaient inventé une méthode ^pur fermenter les légumes dans l’alcool de riz vers l’an 3 avant J.C (…) on rapport aussi chez les Grecs et les Romains des procédés de fermentation dans le vin et le jus de fruits. Enfin, aussi improbable que
cela puisse paraître, l’un des légumes les plus anciennement cultivés est le concombre. Originaire d’Inde, il a toujours été saumuré depuis qu’on le cultive.
Nous avons appris àsaler, sécher, fermenter, sucrer, bouillir et congeler nos produits pour une meilleure alimentation. Alys Fowler s’intéresse à chacune de ces méthodes et donne des astuces de conservation des fruits et légumes si cela vous intéresse.
Par ailleurs, dans Histoire naturelle et morale de la nourriture, Maguelonne Toussaint-Samat rappelle qu’assurer une bonne conservation à la nourriture a été, bien évidemment, le premier souci des hommes ; On comprit très vite (sans trop savoir encore pourquoi) qu’un des secrets consistait à isoler les denrées du contact de l’air, de la lumière ou de l’humidité, en les enrobant ou en les enfermant dans certains substances imperméables comme l’argile, le pied et plus tard l’huile, le vin ou le vinaigre, la graisse … ou d’autres encore qui, en outre, modifiaient l’aspect et le goût, comme la cendre et le sel, dont on saura, plus tard que, substances antiseptiques et desséchantes, elles s’opposent à l’oxydation et donc à la prolifération des bactéries de dégradation.
Les sources mentionnées ci-dessous abordent certaines techniques comme la congélation, le séchage, la stérilisation ou le fait de conserver les aliments dans de l’huile ou du vinaigre.
* Un document Pdf sur La conservation des fruits et des légumes
* société de l’horticulture de l’Yonne
* fermedesaintemarthe.com
* aujardin.info
* Conserves traditionnelles et fermières, 2005
Comme l’explique Alys Fowler dans l’ouvrage Mon jardin dans un bocal la conservation des fruits et légumes remonte aux premiers chasseurs-cueilleurs à qui on attribue la découverte des fruits secs comme la figue.
Au Moyen Orient, on a établi que, dès 12 000 avant J-C., les hommes avaient commencé à sécher les aliments (…) La naissance de la fermentation se perd dans l’Antiquité mais elle s’est probablement développée au cours de l’âge du bronze, lorsque les éleveurs de la vallée de l’Indus, dans l’actuel Pakistan, ont transformé le lait en yaourt (…) cependant, il est plus probable que les Chinoisaient inventé une méthode ^pur fermenter les légumes dans l’alcool de riz vers l’an 3 avant J.C (…) on rapport aussi chez les Grecs et les Romains des procédés de fermentation dans le vin et le jus de fruits. Enfin, aussi improbable que
cela puisse paraître, l’un des légumes les plus anciennement cultivés est le concombre. Originaire d’Inde, il a toujours été saumuré depuis qu’on le cultive.
Nous avons appris à
Par ailleurs, dans Histoire naturelle et morale de la nourriture, Maguelonne Toussaint-Samat rappelle qu’assurer une bonne conservation à la nourriture a été, bien évidemment, le premier souci des hommes ; On comprit très vite (sans trop savoir encore pourquoi) qu’un des secrets consistait à isoler les denrées du contact de l’air, de la lumière ou de l’humidité, en les enrobant ou en les enfermant dans certains substances imperméables comme l’argile, le pied et plus tard l’huile, le vin ou le vinaigre, la graisse … ou d’autres encore qui, en outre, modifiaient l’aspect et le goût, comme la cendre et le sel, dont on saura, plus tard que, substances antiseptiques et desséchantes, elles s’opposent à l’oxydation et donc à la prolifération des bactéries de dégradation.
Les sources mentionnées ci-dessous abordent certaines techniques comme la congélation, le séchage, la stérilisation ou le fait de conserver les aliments dans de l’huile ou du vinaigre.
* Un document Pdf sur La conservation des fruits et des légumes
* société de l’horticulture de l’Yonne
* fermedesaintemarthe.com
* aujardin.info
* Conserves traditionnelles et fermières, 2005
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