Régime sans sel - Régime contrôlé en sodium
SCIENCES ET TECHNIQUES
+ DE 2 ANS
Le 15/04/2012 à 12h10
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Question d'origine :
Bonjour,
L'apport de sel est indispensable à la vie mais il doit être réduit dans certaines maladies (notamment l'hypertension artérielle essentiellement)
Mais dans le cadre d'un régime sans sel, l'apport en sodium sera limité aux environs de 0,3 à 0,4g par jour, un apport sodique généralement compris entre 1 et 2g par jour.
Le sodium contenu dans le sel joue un rôle important pour l'organisme mais bien souvent nous en consommons de trop, et pour cause...
J'ai noté cette égalité : 1g de sel = 400 mg de sodium
(en toute innocence, on aurait pu facilement penser que 400 mg de sodium équivalait à 0,4 g de sel !!!…mais non…)
Questions :
a/ Cette relation est-elle exacte ?
b/ Quelle est la réglementation en vigueur sur les teneurs affichées : sel ou sodium ?
Merci de votre concours
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 18/04/2012 à 09h43
a) Oui, vous avez tout à fait raison.
Le sel de qualité alimentaire est un produit cristallin se composant principalement de chlorure de sodium, provenant de marais salants, de sel gemme ou de saumures et répondant aux spécifications suivantes :
• chlorure de sodium : pas moins de 97 % de l'extrait sec, non compris les additifs ;
• cuivre : pas plus de 2 mg/kg ;
• plomb : pas plus de 2 mg/kg ;
• arsenic : pas plus de 0,5 mg/kg ;
• cadmium : pas plus de 0,5 mg/kg ;
• mercure : pas plus de 0,1 mg/kg.
Les étiquettes donnent le sodium, rarement le sel; il est bon de savoir que :
• 1 g de sodium est contenu dans 2,52 g de chlorure de sodium ;
• 1 g de sodium affiché sur une étiquette c'est en réalité 2,52 g de sel contenu dans le produit;
Les notions de teneur en sel ou en sodium ne sont pas superposables et ne doivent pas être confondues.
• Teneur en sel : quantité de sel mise en œuvre dans le produit.
• Teneur en sodium : quantité de sodium présente dans l’aliment (sodium présent naturellement + venant du sel ou d’autres ingrédients).
b) État de la règlementation et des recommandations :
En mars 2003, l'OMS (Organisation mondiale de la santé) conclut que la quantité de sel absorbée doit être inférieure à 5 grammes par jour.
En février 2007, l'OMS rappelle les manières de réduire le risque de maladie cardiovasculaire, notamment "en consommant le moins possible de denrées riches en graisses, en sucre et en sel."
Cependant, l’Union européenne (UE) améliore les règles d’étiquetage des denrées alimentaires pour que le consommateur dispose d’informations essentielles, lisibles et compréhensibles pour acheter des produits en connaissance de cause. Ainsi, les distributeurs ont jusqu'à 2014 pour mettre aux normes leur étiquetage alimentaire, suivant la nouvelle règlementation suivante :
Étant donné qu’un des objectifs du présent règlement est de fournir au consommateur final les bases pour décider en connaissance de cause, il importe de faire en sorte à cet égard que le consommateur final comprenne facilement les informations qui figurent sur l’étiquetage. Il est donc approprié que le terme «sel» soit utilisé sur l’étiquetage de préférence au terme correspondant au nutriment «sodium».
Texte complet sur le site « Synthèses de la législation européenne » qui présente les principaux aspects de la règlementation européenne.
Quelques documents disponibles dans le réseau des bibliothèques municipales de Lyon :
Savoir acheter : le guide des étiquettes de Marie-Paule Dousset
Le sel : saveurs et vertus de Laura Panaïte
Cuisinez moins salé ou sans sel de Danièle Hermann
Pour plus d’informations, vous pouvez consulter les sites suivants :
Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (CNIEL)
Article de Wikipédia sur le chlorure de sodium
Universcience, établissement public du Palais de la découverte et de la Cité des sciences et de l'industrie
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