snap61
Le 21/10/2013 à 15h32
18558 vues
Question d'origine :
Bonjour, j'ai la porte de mon congélateur qui était mal fermée toute une nuit et il y à eu un début de décongélation pour certains aliments steak en barquette de grande surface et légume surgeler et poisson, on me dit de faire goutter à mon chat ... Heu je n'ai pas envie que mon chat soit malade ...(pour la viande et le poisson) je fais tous cuirs et congelé ?
pour les légumes je crois que se sera poubelle direct non ?
Réponse du Guichet
gds_et
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 22/10/2013 à 10h31
Bonjour,
Le site du conseil européen d’information alimentaire (Eufic) vous donne quelques indications pour savoir si vos aliments peuvent être sauvés ou s’ils doivent être jetés :
En règle générale, les aliments décongelés et ayant goutté pendant plusieurs heures ne doivent pas être congelés à nouveau. Il peut être nécessaire de les jeter. Comme certains aliments résistent à la décongélation mieux que d’autres, vérifiez chaque produit séparément.
Les aliments cuits ainsi que les crustacés ne doivent en aucun cas être recongelés : donc, poubelle s’ils ont été exposés à une température de plus de 5°C pendant plus de trois heures. Pour s’en assurer, presser l’emballage sans l’ouvrir. La présence de cristaux de glace indique que la température est inférieure à 5°C. Si, en revanche, vous ne sentez pas la présence de cristaux de glace, jetez le paquet.
La viande, le poulet et le poisson crus résistent mieux à la décongélation que les plats cuits. Les viandes crues soumises à une température de plus de 5°C pendant un maximum de 6 heures peuvent être sauvées, à condition qu’elles soient consommées immédiatement. Pour plus de sécurité la viande doit être bien cuite (à une température interne de 75°C). Viande et poulet crus contenant des cristaux de glace peuvent être recongelés.
Les fruits supportent la décongélation sans dommages importants. On peut les manger crus ou cuits sans aucun problème. Ils peuvent être recongelés s’ils ne sont pas du tout abîmés. Au contraire, les légumes ne peuvent être recongelés que lorsque des cristaux de glace sont présents. Les aliments cuits au four qui peuvent normalement supporter quelques jours à température ambiante, peuvent être recongelés, à condition qu’ils ne montrent aucun signe de moisissure. Jetez tous les aliments cuits au four, fourrés à la crème ou couverts d’un glaçage à la crème, ainsi que les desserts et les glaces ou sorbets.
Il est parfois impossible de savoir combien de temps les aliments sont restés sans congélation et en combien de temps ils se sont décongelés. Par prudence, jetez tout à la poubelle.
Quant à savoir si vos aliments peuvent être recongelés une fois cuits, en principe oui, mais veillez à ce qu’ils soient cuits à cœur (c'està dire une cuisson longue et à température élevée) pour éviter tout risque d’intoxication. Par ailleurs, comme le mentionne l'internaute.com, la décongélation n'est pas homogène.
Attention donc au processus de recongélation. La plupart des sites institutionnels le déconseille.
Sur ces différents points, nous vous laissons voir :
Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé ?
toutpratique.com
Conservation des aliments et chaîne du froid, futura-sciences
Recommandations sanitaires vis-à-vis des aliments, site du ministère de la santé
Le site du conseil européen d’information alimentaire (Eufic) vous donne quelques indications pour savoir si vos aliments peuvent être sauvés ou s’ils doivent être jetés :
En règle générale, les aliments décongelés et ayant goutté pendant plusieurs heures ne doivent pas être congelés à nouveau. Il peut être nécessaire de les jeter. Comme certains aliments résistent à la décongélation mieux que d’autres, vérifiez chaque produit séparément.
Les aliments cuits ainsi que les crustacés ne doivent en aucun cas être recongelés : donc, poubelle s’ils ont été exposés à une température de plus de 5°C pendant plus de trois heures. Pour s’en assurer, presser l’emballage sans l’ouvrir. La présence de cristaux de glace indique que la température est inférieure à 5°C. Si, en revanche, vous ne sentez pas la présence de cristaux de glace, jetez le paquet.
La viande, le poulet et le poisson crus résistent mieux à la décongélation que les plats cuits. Les viandes crues soumises à une température de plus de 5°C pendant un maximum de 6 heures peuvent être sauvées, à condition qu’elles soient consommées immédiatement. Pour plus de sécurité la viande doit être bien cuite (à une température interne de 75°C). Viande et poulet crus contenant des cristaux de glace peuvent être recongelés.
Les fruits supportent la décongélation sans dommages importants. On peut les manger crus ou cuits sans aucun problème. Ils peuvent être recongelés s’ils ne sont pas du tout abîmés. Au contraire, les légumes ne peuvent être recongelés que lorsque des cristaux de glace sont présents. Les aliments cuits au four qui peuvent normalement supporter quelques jours à température ambiante, peuvent être recongelés, à condition qu’ils ne montrent aucun signe de moisissure. Jetez tous les aliments cuits au four, fourrés à la crème ou couverts d’un glaçage à la crème, ainsi que les desserts et les glaces ou sorbets.
Il est parfois impossible de savoir combien de temps les aliments sont restés sans congélation et en combien de temps ils se sont décongelés. Par prudence, jetez tout à la poubelle.
Quant à savoir si vos aliments peuvent être recongelés une fois cuits, en principe oui, mais veillez à ce qu’ils soient cuits à cœur (c'està dire une cuisson longue et à température élevée) pour éviter tout risque d’intoxication. Par ailleurs, comme le mentionne l'internaute.com, la décongélation n'est pas homogène.
Attention donc au processus de recongélation. La plupart des sites institutionnels le déconseille.
Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé ?
toutpratique.com
Conservation des aliments et chaîne du froid, futura-sciences
Recommandations sanitaires vis-à-vis des aliments, site du ministère de la santé
DANS NOS COLLECTIONS :
Ça pourrait vous intéresser :
Je cherche une bibliographie sur le fonctionnement...
Mes amis, mes amours… (et on s’arrêtera là)
Commentaires 0
Connectez-vous pour pouvoir commenter.
Se connecter