Question d'origine :
Je suis à la recherche de livres techniques sur le management, la gestion, stratégie, production sur le thème précis de la poissonnerie.
Réponse du Guichet
gds_alc
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 06/09/2013 à 07h28
Bonjour,
Pour commencer, nous vous conseillons de consulter des ouvrages généraux sur la gestion des commerces et des métiers de bouche. Vous pourriez ainsi commencer par :
Réussissez l'achat de votre fonds de commerce : achat, financement, gestion : tous les éléments pratiques, économiques et juridiques pour ouvrir un commerce/ Philippe Florentin.
Ouvrez un magasin ! / Jean-Marc Bruguière, Alfred Scardin, 2006 : Que vous souhaitiez ouvrir une épicerie, une boutique de vêtements ou un salon de toilettage animalier, ce guide s'adresse à vous ! Il vous fournira toute l'information spécifique dont vous avez besoin pour vous lancer dans le commerce de détail : les divers domaines d'activités possibles, les tendances du secteur, les chiffres clés et le cadre légal et réglementaire... Il vous aidera à initier chaque étape de votre projet en répertoriant les bonnes questions à se poser et les méthodes à suivre : l'étude de marché, le choix d'un local, l'agencement et la décoration, les achats et les stocks, la recherche de financements, le business plan, le choix d'un cadre juridique, social et fiscal, toutes les démarches administratives...
Ouvrir son commerce / Dominique Pialot : donne notamment des conseils sur le choix de l’implantation du commerce.
Ceci étant fait, vous pourrez alors approfondir votre sujet, la poissonnerie.
Cogépêche propos tout d’abord un document sur les stratégies de mise en vente des produits en Bretagne.
En complément, vous pourrez parcourir l’Analyse des stratégies de mise en vente des produits
de la mer frais des différents circuits de distribution en Bretagne qui, très complète pourra vous donner des idées sur la composition des étals, les stratégies de vente et ce même si vous ne désirez pas vous installer en Bretagne. L'étude fournit également une bibliographie très complète et mentionne des analyses comme Etude des attentes des consommateurs de produits de la mer frais et de leurs comportements selon les circuits de distribution.
Le Site franceagrimer propose aussi des données et rapports dont L’avenir de la poissonnerie en France.
L’Insee fournit aussi quelques statistiques.
Pour une idée de stratégie de communication vous pouvez lire La stratégie de communication de la poissonnerie Bleiz Mor de Montauban mais elle est payante.
Concernant les études de marché, nous expliquions dans notre fiche astuce Réaliser une étude de marché que les tarifs de celles-ci peuvent être très élevés. A titre d’exemple, vous pouvez consulter celle proposée sur le site xerfi.fr.
Pour des études de marché vous pouvez également contacter une chambre de commerce
Enfin, un conseil, ne gérez pas votre poissonnerie comme Ordralfabétix !!
Pour commencer, nous vous conseillons de consulter des ouvrages généraux sur la gestion des commerces et des métiers de bouche. Vous pourriez ainsi commencer par :
Réussissez l'achat de votre fonds de commerce : achat, financement, gestion : tous les éléments pratiques, économiques et juridiques pour ouvrir un commerce/ Philippe Florentin.
Ouvrez un magasin ! / Jean-Marc Bruguière, Alfred Scardin, 2006 : Que vous souhaitiez ouvrir une épicerie, une boutique de vêtements ou un salon de toilettage animalier, ce guide s'adresse à vous ! Il vous fournira toute l'information spécifique dont vous avez besoin pour vous lancer dans le commerce de détail : les divers domaines d'activités possibles, les tendances du secteur, les chiffres clés et le cadre légal et réglementaire... Il vous aidera à initier chaque étape de votre projet en répertoriant les bonnes questions à se poser et les méthodes à suivre : l'étude de marché, le choix d'un local, l'agencement et la décoration, les achats et les stocks, la recherche de financements, le business plan, le choix d'un cadre juridique, social et fiscal, toutes les démarches administratives...
Ouvrir son commerce / Dominique Pialot : donne notamment des conseils sur le choix de l’implantation du commerce.
Ceci étant fait, vous pourrez alors approfondir votre sujet, la poissonnerie.
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En complément, vous pourrez parcourir l’Analyse des stratégies de mise en vente des produits
de la mer frais des différents circuits de distribution en Bretagne qui, très complète pourra vous donner des idées sur la composition des étals, les stratégies de vente et ce même si vous ne désirez pas vous installer en Bretagne. L'étude fournit également une bibliographie très complète et mentionne des analyses comme Etude des attentes des consommateurs de produits de la mer frais et de leurs comportements selon les circuits de distribution.
Le Site franceagrimer propose aussi des données et rapports dont L’avenir de la poissonnerie en France.
L’Insee fournit aussi quelques statistiques.
Pour une idée de stratégie de communication vous pouvez lire La stratégie de communication de la poissonnerie Bleiz Mor de Montauban mais elle est payante.
Concernant les études de marché, nous expliquions dans notre fiche astuce Réaliser une étude de marché que les tarifs de celles-ci peuvent être très élevés. A titre d’exemple, vous pouvez consulter celle proposée sur le site xerfi.fr.
Pour des études de marché vous pouvez également contacter une chambre de commerce
Enfin, un conseil, ne gérez pas votre poissonnerie comme Ordralfabétix !!
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