Question d'origine :
Bonjour,
je me demandais:
Pourquoi avons nous envie de boire après avoir mangé un plat trop salé?
Réponse du Guichet
gds_ah
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 27/04/2013 à 08h42
Bonjour,
L’article de l’Encyclopédie Universalis, intitulé ‘soif’, apporte des explications scientifiques au déclenchement de la soif, lié à un déséquilibre osmotique, et y mentionne le rôle joué par le sel ou NaCl. Il indique néanmoins une par de subjectivité à ce phénomène.
‘La soif est un état d'éveil spécifique du système nerveux central, associé à une perception subjectivement discriminée chez l'homme.
Cette eau corporelle, qui constitue, à l'équilibre, environ 70 p. 100 du poids, est répartie en deux compartiments semi-communicants : les compartiments extracellulaire et intracellulaire. L'hémiperméabilité des membranes cellulaires aux ions K+ et Na+ est responsable, par suite d'un équilibre des pressions osmotiques, d'une répartition fixe de l'eau dans les deux compartiments. Une baisse ou une élévation relatives de la pression osmotique dans l'un ou l'autre des deux compartiments entraîne, par un déséquilibre de distribution, un déficit limité à l'un des compartiments. Ce déficit, associé ou non à un déficit total de l'eau corporelle, requiert, pour sa correction rapide, la consommation orale d'eau ou de chlorure de sodium (NaCl) [sel]. L'alimentation solide, par la surcharge osmotique importante qu'elle introduit, est l'une des causes de ce déséquilibre de distribution exigeant la boisson. (…)
Deux situations distinctes déclenchent deux types de soif. La première est la déshydratation cellulaire due à une augmentation de la pression osmotique dans le compartiment extracellulaire (liquides circulants). Ce « déséquilibre de la répartition » induit la soif osmotique. Sous l'effet de cette dernière, la réponse aux stimuli externes manifestée par les préférences entre eau et solutions salées de NaCl [le sel] est différente de celle qu'entraîne la seconde situation métabolique : celle-ci est constituée par la diminution du volume du compartiment extracellulaire indépendamment d'une élévation ou d'une baisse de sa pression osmotique normale (isotonicité) ; la soif ainsi engendrée est dite hypovolémique ou extracellulaire. Durant la privation, ces deux stimuli internes de la soif s'additionnent.’
Source : Jacques LE MAGNEN, « SOIF », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le 27 avril 2013.
URL : http://www.universalis-edu.com/encyclopedie/soif/
Cet article sur la Toile reprend cette explication : A-t-on soif quand on mange salé ?
'Le sodium est présent dans notre corps sous forme d'ions Na+. Chez une femme de 65 kg, on compte environ 92 g de sel dont seulement les deux tiers sont échangeables. Le sodium est le principal ion minéral du liquide extracellulaire, et joue un rôle essentiel dans la régulation de la pression osmotique (entre l'intérieur et l'extérieur des cellules).
Car le corps humain contient plus de 60% d'eau (cette teneur est même de 75% chez le bébé). Le compartiment intra-cellulaire, c'est-à-dire le contenu liquide de toutes les cellules de l'organisme, représente 30 à 32 litres chez une femme de 65 kg. L'eau est filtrée à travers la membrane cellulaire de façon à assurer une pression égale des deux côtés (interne et externe) de la membrane. L'espace intracellulaire est riche en ions potassium (K+) contrairement à l'espace extracellulaire qui est riche en sodium (Na+).
Des cellules qui se vident :
En temps normal, l'alimentation nous apporte entre 7 et 8 g de chlorure de sodium par jour (soit 3 g de sel environ). Mais ce taux peut fortement varier selon les habitudes. Si vous avez tendance à saler particulièrement vos plats, il peut monter jusqu'à 25 g/jour. Si on mange trop salé, l'excès de Na+ va augmenter la pression osmotique. L'eau sera donc aspirée vers l'espace extracellulaire tandis que les cellules auront tendance à se vider partiellement. Or, 1 à 2 % de déshydratation de l'espace intracellulaire suffit pour déclencher la soif.
Car au-dessus du seuil, l'augmentation de la pression osmotique entraîne une secrétion d'arginine vasopressine (AVP), une hormone chargée d'envoyer un signal à l'hypothalamus (une région dans le bas du cerveau). Lors d'une expérience, on a injecté 1 mm³ de sérum salé dans l'hypothalamus d'une chèvre. Résultat : celle-ci s'est mise à boire des énormes quantités d'eau, allant même jusqu'à une hyper-hydratation !'
Pourquoi a-t-on soif quand on mange un aliment salé ? apporte en des termes plus succints quelques éclairages.
Vous pouvez aussi consulter :
• Une précédente réponse du Guichet du savoir : NaCl
• et un autre article général sur le sel :
Jean Claude HOCQUET, « SEL », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le 27 avril 2013.
URL : http://www.universalis-edu.com/encyclopedie/sel/
L’article de l’Encyclopédie Universalis, intitulé ‘soif’, apporte des explications scientifiques au déclenchement de la soif, lié à un déséquilibre osmotique, et y mentionne le rôle joué par le sel ou NaCl. Il indique néanmoins une par de subjectivité à ce phénomène.
‘La soif est un état d'éveil spécifique du système nerveux central, associé à une perception subjectivement discriminée chez l'homme.
Cette eau corporelle, qui constitue, à l'équilibre, environ 70 p. 100 du poids, est répartie en deux compartiments semi-communicants : les compartiments extracellulaire et intracellulaire. L'hémiperméabilité des membranes cellulaires aux ions K+ et Na+ est responsable, par suite d'un équilibre des pressions osmotiques, d'une répartition fixe de l'eau dans les deux compartiments. Une baisse ou une élévation relatives de la pression osmotique dans l'un ou l'autre des deux compartiments entraîne, par un déséquilibre de distribution, un déficit limité à l'un des compartiments. Ce déficit, associé ou non à un déficit total de l'eau corporelle, requiert, pour sa correction rapide, la consommation orale d'eau ou de chlorure de sodium (NaCl) [sel]. L'alimentation solide, par la surcharge osmotique importante qu'elle introduit, est l'une des causes de ce déséquilibre de distribution exigeant la boisson. (…)
Deux situations distinctes déclenchent deux types de soif. La première est la déshydratation cellulaire due à une augmentation de la pression osmotique dans le compartiment extracellulaire (liquides circulants). Ce « déséquilibre de la répartition » induit la soif osmotique. Sous l'effet de cette dernière, la réponse aux stimuli externes manifestée par les préférences entre eau et solutions salées de NaCl [le sel] est différente de celle qu'entraîne la seconde situation métabolique : celle-ci est constituée par la diminution du volume du compartiment extracellulaire indépendamment d'une élévation ou d'une baisse de sa pression osmotique normale (isotonicité) ; la soif ainsi engendrée est dite hypovolémique ou extracellulaire. Durant la privation, ces deux stimuli internes de la soif s'additionnent.’
Source : Jacques LE MAGNEN, « SOIF », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le 27 avril 2013.
URL : http://www.universalis-edu.com/encyclopedie/soif/
Cet article sur la Toile reprend cette explication : A-t-on soif quand on mange salé ?
'Le sodium est présent dans notre corps sous forme d'ions Na+. Chez une femme de 65 kg, on compte environ 92 g de sel dont seulement les deux tiers sont échangeables. Le sodium est le principal ion minéral du liquide extracellulaire, et joue un rôle essentiel dans la régulation de la pression osmotique (entre l'intérieur et l'extérieur des cellules).
Car le corps humain contient plus de 60% d'eau (cette teneur est même de 75% chez le bébé). Le compartiment intra-cellulaire, c'est-à-dire le contenu liquide de toutes les cellules de l'organisme, représente 30 à 32 litres chez une femme de 65 kg. L'eau est filtrée à travers la membrane cellulaire de façon à assurer une pression égale des deux côtés (interne et externe) de la membrane. L'espace intracellulaire est riche en ions potassium (K+) contrairement à l'espace extracellulaire qui est riche en sodium (Na+).
Des cellules qui se vident :
En temps normal, l'alimentation nous apporte entre 7 et 8 g de chlorure de sodium par jour (soit 3 g de sel environ). Mais ce taux peut fortement varier selon les habitudes. Si vous avez tendance à saler particulièrement vos plats, il peut monter jusqu'à 25 g/jour. Si on mange trop salé, l'excès de Na+ va augmenter la pression osmotique. L'eau sera donc aspirée vers l'espace extracellulaire tandis que les cellules auront tendance à se vider partiellement. Or, 1 à 2 % de déshydratation de l'espace intracellulaire suffit pour déclencher la soif.
Car au-dessus du seuil, l'augmentation de la pression osmotique entraîne une secrétion d'arginine vasopressine (AVP), une hormone chargée d'envoyer un signal à l'hypothalamus (une région dans le bas du cerveau). Lors d'une expérience, on a injecté 1 mm³ de sérum salé dans l'hypothalamus d'une chèvre. Résultat : celle-ci s'est mise à boire des énormes quantités d'eau, allant même jusqu'à une hyper-hydratation !'
Pourquoi a-t-on soif quand on mange un aliment salé ? apporte en des termes plus succints quelques éclairages.
Vous pouvez aussi consulter :
• Une précédente réponse du Guichet du savoir : NaCl
• et un autre article général sur le sel :
Jean Claude HOCQUET, « SEL », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le 27 avril 2013.
URL : http://www.universalis-edu.com/encyclopedie/sel/
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