Question d'origine :
Comment peut t-on avoir accès aux chiffres d'affaires des pâtisseries tels que Bernachon , Hermé ,Ladurée , Delices des sens ?
Il y a t-il des indications concernant le type de produit vendu la part du chiffre d'affaire sur une spécialité (ex: la part du chiffre d'affaire sur le macaron) ?
Merci d'avance
Réponse du Guichet
gds_alc
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 18/12/2012 à 09h33
Bonjour,
Vous ne pourrez obtenir tous ces renseignements sans faire de nombreuses recherches croisées et consulter par exemple les études de marché du type Les perspectives du marché de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie industrielle. Mais celles-ci sont généralement très onéreuses et il vous faudra donc diversifier les ressources. Pour commencer, nous vous conseillons de lire notre fiche astuces qui vous permettra de trouver des références nécessaires à voter étude.
Pour les études générales sur le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie, nous vous suggérons de premières pistes :
* les sites de la pâtisserie artisanale et de la la filière boulangerie-pâtisserie fournissent quelques données sur la pâtisserie.
* La fédération des entreprises de boulangerie et pâtisseries françaises publie les chiffres clefs 2012.
* l’Insee propose des données chiffrées comme l’enquête annuelle entreprise dans le commerce 2006. Commerce de détail et activités assimilées :Activité : 158D Pâtisseries. Les 10 plus grandes entreprises dans cette activité en terme de chiffre d’affaires dans l’ordre siren.
Enfin vous pouvez lire :
analyses sectorielles Boulangerie-pâtisserie et analyse sectorielle boulangerie pâtisserie
Vous pourrez effectuer des recherches par entreprise :
En utilisant la base de données Kompass. Nous possédons dans les bibliothèques du réseau BML un abonnement aux données régionales (mais certaines bibliothèques universitaires ont un abonnement « national »=. Cette base de données permet d’obtenir un certain nombre d’informations sur une entreprises. Prenons par exemple Bernachon :
42, Cours Président Franklin Roosevelt
69006 LYON 06
France
• Effectif à l'adresse : De 21 à 50
• Effectif entreprise : De 21 à 50
• CA brut : De 2 à 5 millions EUR
• Forme juridique : Société Anonyme
• Capital actions émis : 152500 EUR
Dans un même temps, certaines entreprises communiquent sur leur chiffre d’affaire d’autres non. Des recherches au cas par cas vous permettront de trouver des informations.
A titre d’exemple, dans une entrevue donnée par Charles Znaty, Co-fondateur de la maison Pierre Hermé Paris, celui-ci indique que le groupe fait 30 millions de chiffres d’affaires par an et emploie 400 salariés.
(voir les sites dynamique-mag.com ; alliancefr.com)
Bon travail.
Vous ne pourrez obtenir tous ces renseignements sans faire de nombreuses recherches croisées et consulter par exemple les études de marché du type Les perspectives du marché de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie industrielle. Mais celles-ci sont généralement très onéreuses et il vous faudra donc diversifier les ressources. Pour commencer, nous vous conseillons de lire notre fiche astuces qui vous permettra de trouver des références nécessaires à voter étude.
Pour les études générales sur le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie, nous vous suggérons de premières pistes :
* les sites de la pâtisserie artisanale et de la la filière boulangerie-pâtisserie fournissent quelques données sur la pâtisserie.
* La fédération des entreprises de boulangerie et pâtisseries françaises publie les chiffres clefs 2012.
* l’Insee propose des données chiffrées comme l’enquête annuelle entreprise dans le commerce 2006. Commerce de détail et activités assimilées :Activité : 158D Pâtisseries. Les 10 plus grandes entreprises dans cette activité en terme de chiffre d’affaires dans l’ordre siren.
Enfin vous pouvez lire :
analyses sectorielles Boulangerie-pâtisserie et analyse sectorielle boulangerie pâtisserie
Vous pourrez effectuer des recherches par entreprise :
En utilisant la base de données Kompass. Nous possédons dans les bibliothèques du réseau BML un abonnement aux données régionales (mais certaines bibliothèques universitaires ont un abonnement « national »=. Cette base de données permet d’obtenir un certain nombre d’informations sur une entreprises. Prenons par exemple Bernachon :
42, Cours Président Franklin Roosevelt
69006 LYON 06
France
• Effectif à l'adresse : De 21 à 50
• Effectif entreprise : De 21 à 50
• CA brut : De 2 à 5 millions EUR
• Forme juridique : Société Anonyme
• Capital actions émis : 152500 EUR
Dans un même temps, certaines entreprises communiquent sur leur chiffre d’affaire d’autres non. Des recherches au cas par cas vous permettront de trouver des informations.
A titre d’exemple, dans une entrevue donnée par Charles Znaty, Co-fondateur de la maison Pierre Hermé Paris, celui-ci indique que le groupe fait 30 millions de chiffres d’affaires par an et emploie 400 salariés.
(voir les sites dynamique-mag.com ; alliancefr.com)
Bon travail.
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