Le beurre
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 20/12/2010 à 08h15
379 vues
Question d'origine :
Le beurre sorti d'un refrigerateur est toujours assez mou pour etre coupé.
Autrefois, le beurre devait etre sorti bien avant parfois la veille. Quelle est la technique utilisée ?
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 20/12/2010 à 16h27
Réponse du service Guichet du Savoir
Nous n'avons pas d'informations fiables indiquant que le beurre était plus mou aujourd'hui qu'"autrefois" au sortir du réfrigérateur.
Tout au plus trouve-t-on dans de nombreux documents, le même renseignement que dans Transformer les produits laitiers frais à la ferme. A savoir que :
La couleur, la texture et la flaveur du beurre sont directement liées à l'alimentation de la vache laitière. En hiver, la consommation de fourrage, d'ensilage et autres aliments concentrés ou déshydratés enrichit la matière grasse du lait en acides gras saturés et diminue la teneur en carotène (pigment produit par la mamelle qui donne une très légère couleur au lait). On obtient un beurre plus ferme, de couleur plus pâle, et avec parfois des saveurs parasites.
En été, la consommation d'herbe fraîche conduit à une matière grasse plus riche en acides gras insaturés et en carotène, et par conséquent à un beurre plus mou et de couleur plus jaune.
Mais il existe maintenant différentes sortes de beurre. Peut-être que celle que vous achetez a une consistance plus molle que d'autres. Consultez le site produits-laitiers.com qui répertorie les différents beurres et en donne certaines caractéristiques.
Ainsi le beurre tendre, fabriqué selon un procédé qui consiste à liquéfier une partie des matières grasses, se conserve au frais sans durcir (cf. easyfrenchcook.fr)
Voir aussi :
- passeportsante.net
- cniel.com
Nous n'avons pas d'informations fiables indiquant que le beurre était plus mou aujourd'hui qu'"autrefois" au sortir du réfrigérateur.
Tout au plus trouve-t-on dans de nombreux documents, le même renseignement que dans Transformer les produits laitiers frais à la ferme. A savoir que :
La couleur, la texture et la flaveur du beurre sont directement liées à l'alimentation de la vache laitière. En hiver, la consommation de fourrage, d'ensilage et autres aliments concentrés ou déshydratés enrichit la matière grasse du lait en acides gras saturés et diminue la teneur en carotène (pigment produit par la mamelle qui donne une très légère couleur au lait). On obtient un beurre plus ferme, de couleur plus pâle, et avec parfois des saveurs parasites.
En été, la consommation d'herbe fraîche conduit à une matière grasse plus riche en acides gras insaturés et en carotène, et par conséquent à un beurre plus mou et de couleur plus jaune.
Mais il existe maintenant différentes sortes de beurre. Peut-être que celle que vous achetez a une consistance plus molle que d'autres. Consultez le site produits-laitiers.com qui répertorie les différents beurres et en donne certaines caractéristiques.
Ainsi le beurre tendre, fabriqué selon un procédé qui consiste à liquéfier une partie des matières grasses, se conserve au frais sans durcir (cf. easyfrenchcook.fr)
Voir aussi :
- passeportsante.net
- cniel.com
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