Question d'origine :
Je recherche la recette des Minerves. Où puis-je la trouver? Par internet, il semblerait que la recette soit restée secrète. Les recettes dont le secret est perdu ou jalousement gardé sont elles recensées? (Chartreuse, Ambroisie...)
Réponse du Guichet
bml_sci
- Département : Sciences et Techniques
Le 21/11/2006 à 09h50
Difficile en effet de trouver la recette des minerves sur Internet !
Nous avons trouvé cependant quelques pistes ...
"Cette spécialité n'est pas strictement de Nîmes mais plutôt du sud (Gard et Hérault essentiellement). C'est un gâteau qui serait né à l’occasion de l’épiphanie. Les gâteaux des rois invendus par les boulangers auraient été découpés en tranche et recouverts d’une croûte sucrée donnant ainsi la minerve."
Comité régional Languedoc-Roussillon
Qui sait comment on fait le fondant des minerves et comment on les fait cuire ?
"Sur les minerves on met de la glace royale dont voici la recette:
1 blanc d'oeuf
150 grammes de sucre glace
1 filet de jus de citron.
Passer les blancs au tamis, verser un filet de citron (afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence)
Incorporer le sucre glace par moitié, mélanger au fouet et ajouter le restant du sucre. Mélanger à nouveau afin d'obtenir une crème bien lisse et moelleuse.
On mettra au point si nécessaire en ajoutant du sucre glace.
tartiner des tranches de brioche avec cette préparation et faire cuire quelques minutes a four chaud."
Meilleur du chef
Nous n'avons pas trouvé non plus ni dans Languedoc-Roussillon : produits du terroir et recettes traditionnelles ni dans ces ouvrages .
Peut-être aurez-vous plus de chances si nous dénichez le livre d’André Soulier "La cuisine secrète du Languedoc-Roussillon" aux éditions Presses du languedoc (Montpellier) dont voici le résumé : " Six cents recettes traditionnelles des différents terroirs du midi de la France : de l'aligot lozérien à l'ouillade catalane, de la brandade nimoîse au cassoulet audois... Un voyage en gourmandise qui n'omet pas de situer les recettes dans leur contexte."
A surveiller également le forum l'internaute.com dans la rubrique au secours. Cette semaine, les recettes recherchées sont les suivantes : lasagnes chèvre/épinards, minerves, gelées de fleurs... En espérant qu’une personne sage et avisée voudra bien divulguer son secret de fabrication …
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