Pourquoi la pâtisserie appelée gland (ou salambo) s'appelle commissaire en Bretagne ?

Bonjour, 

La guerre sémantique autour de ces choux pâtissiers n'a pas encore révélé tous ses secrets...Malgré nos recherches dans plusieurs ouvrages de référence en pâtisserie au sein nos collections nous ne sommes pas parvenus à connaître l'origine de l'appellation "commissaire", spécifiquement employée en Bretagne pour désigner le "gland" ou le "salambo". Ces dénominations font elles même déjà l'objet de débats, comme le rappelle cet article du magazine Slate. 

Nous avons donc posé directement la question à la Maison Boissier à Paris réputée pour être à l'origine de cette pâtisserie au XIXème siècle. Nous reviendrons vers vous dès qu'une réponse nous sera communiquée. 

Bonne journée,