congélation des aliments
DIVERS
+ DE 2 ANS
Le 29/09/2006 à 10h02
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Question d'origine :
j'ai congélé une poule crue
je veux la décongeler et la farcir
une fois cuite, puis-je la recongeler ?
merci
Réponse du Guichet
anonyme
- Département : Équipe du Guichet du Savoir
Le 30/09/2006 à 10h22
Cette mention ou une mention similaire est obligatoirement indiquée sur les emballages des aliments congelés (directive européenne 89/108/CEE du Conseil, du 21 décembre 1988).
Le fait d'avoir connu une période de froid ne donne pas aux microorganismes la faculté de se multiplier plus vite. Congeler un aliment puis le décongeler libère un liquide riche en nutriments. Les microorganismes n'ont plus à détruire les barrières telles que les parois cellulaires pour atteindre ce liquide ce qui leur permet de se multiplier beaucoup plus vite. De plus les microorganismes qui vont se développer le plus rapidement sont ceux qui sont déjà présents dans l'aliment. C'est à dire ceux qui ont pu résister au froid. Ils n'ont plus à partager l'aliment avec ceux qui ne peuvent pas résister.
Conclusion, le nombre de microorganismes présent dans l'aliment augmente tandis que le pourcentage des microorganismes pouvant être détruit par le froid diminue fortement. Un produit recongelé contient donc beaucoup plus de microorganismes qu'un produit frais congelé. La population des microorganismes va devenir très importante et les quantités de toxines qu'elles peuvent créer vont s'élever dans les mêmes proportions. Conclusion, les possibilités de déclencher chez nous une maladie augmente fortement.
[...]
L'eau boue, à la pression atmosphérique, à cent degrés Celsius. Cuire un aliment dans l'eau bouillante ou au bain-marie n'est donc pas suffisant pour le débarrasser de ses microorganismes.
Source : orvinfait.fr
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