Une cocotte en fonte à induction, écaillée à l'intérieur, peut-elle être utilisable ?

Bonjour,

Si, Pour cuisiner sainement, mieux vaut miser sur l’inox et la fonte, qu'en est-il des cocottes en fonte émaillée ?

Le magazine Notre Temps explique que ces cocottes ne seront toxiques que si le plomb et le cadmium entrent dans la composition de l'émail :

Un émaillage abîmé peut présenter un risque pour la santé s’il contient du plomb ou du cadmium car ces substances vont être mises directement en contact avec les aliments. Renseignez-vous auprès du fabricant afin de connaître la composition exacte de votre ustensile car ces mentions ne sont pas toujours indiquées sur l’emballage.

En absence d’information, le principe de précaution s’applique et mieux vaut le faire réémailler auprès d’un professionnel (coût de 60 € environ) ou simplement le remplacer (comptez environ 120€ pour une petite cocotte de 18cm de diamètre).

Toutefois, il faut savoir que depuis plusieurs années, l'utilisation de métaux lourds comme le plomb ou le cadmium est extrêmement réglementée et limitée dans la fabrication des objets au contact des denrées. L'émail utilisé dans la fabrication des cocottes en fonte est en effet soumis à cette réglementation stricte. En 2015, la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) a recensé seulement 3,4 % d'objets en céramique non conformes. Ces objets étaient essentiellement destinés à la décoration et leur  origine n'était pas clairement déterminée.

Les objets en céramique (terre cuite, grès, porcelaine, etc.), peuvent être vitrifiés à l’aide d’une glaçure qui les durcit, les imperméabilise ou les décore (en ajoutant couleur ou brillant). Les composantes de cet émail sont susceptibles de contenir des atomes de métaux lourds (tels que le plomb ou le cadmium) ou d’autres métaux (cobalt, aluminium, etc.). Ces composants, qui sont toxiques pour l’organisme, sont susceptibles de migrer dans les aliments, notamment acides. La question de la migration des éléments constitutifs se pose aussi pour les objets en verre ou émaillés ainsi que pour les objets en ardoise (assiettes, plateaux, etc.). La réglementation fixe des limites de migration pour le cadmium et le plomb dans les objets en céramique. Les contrôles s’appuient sur des seuils de sécurité pour l’aluminium, le cobalt et l’arsenic afin de vérifier l’inertie chimique des objets en céramique, en verre ou en ardoise.

L’enquête nationale sur l’aptitude au contact alimentaire des objets en céramique, verre ou ardoise menée par la DGCCRF a porté sur les importateurs, les fabricants, les transformateurs et la distribution. Les ustensiles de cuisine aussi bien que les articles de table, récipients, conditionnements alimentaires et planches de présentation en céramique, verre ou ardoise, ont été ciblés, avec une attention particulière portée aux produits importés (de Chine, pour moitié) ou de grande diffusion.

Des actions de contrôle ont été effectuées dans 410 établissements ; 176 échantillons ont été analysés (158 constitués de céramique ou de verre, et 18 en ardoise). Le taux d’établissements présentant des anomalies s’élève à 24,4 %, mais le taux de non-conformité vis-à-vis de l’inertie chimique est en baisse à 3,4 %.

Voici quelques conseils pour bien entretenir et nettoyer votre cocotte proposés par les principaux fabricants :

Comment nettoyer les ustensiles en fonte CHASSEUR ? Peut-on les mettre au lave-vaisselle ?

Nous recommandons de ne pas plonger votre ustensile encore chaud dans de l'eau froide. Cela risquerait de détériorer son émail.
Laissez refroidir votre ustensile de cuisson avant de le laver avec une éponge non abrasive.

Si d’éventuels résidus alimentaires restent attachés à votre ustensile, laissez le tremper dans de l’eau chaude et du liquide vaisselle.
Vous pouvez laver votre produit CHASSEUR au lave-vaisselle (à l’exception des produits avec un manche en bois), mais son utilisation systématique est déconseillée. Les produits de lavage actuels pourraient attaquer et ternir l’émail.

Que faire s’il y a des taches brunes au fond de ma cocotte CHASSEUR ?

Les taches brunes sont naturelles et font suite à une cuisson.
Vous les enlèverez en frottant légèrement l'intérieur de l’ustensile avec un nettoyant non abrasif.

Que faire si mon ustensile en fonte CHASSEUR présente des points de rouille sur les rebords ?

Si une oxydation apparaît – elle est sans danger – déposez un peu de graisse alimentaire aux endroits concernés afin de la faire disparaître.
Essuyez bien votre ustensile après chaque nettoyage et assurez-vous qu’il soit bien sec avant de le ranger.

source : Chasseur

Pourquoi y a-t-il des taches brunes au fond de ma cocotte ?

• Ceci est naturel et est le résultat d'un processus de cuisson. La plupart des taches brunes peuvent être enlevées en frottant légèrement l'intérieur avec un nettoyant non abrasif. Vous pouvez appliquer de temps en temps au pinceau sur l’émail noir mat une fine couche d’huile végétale et enlever le surplus avant de la stocker. Cela lui donnera son brillant des premiers jours.

La surface en émail va-t-elle s’écailler ?

• Chez Staub nous utilisons de l'émail mat noir techniquement avancé très résistant à l'écaillage. À l'origine, il a été conçu pour résister aux exigences d'une utilisation très fréquente en restaurant. Bien que notre émail mat noir soit hautement résistant à l'écaillage, les conditions d’utilisation doivent être respectées. L'émail peut s'écailler en cas de chocs mécaniques contre d’autres objets ou bien entendu en cas de chute au sol.

• Soyez attentifs aux chocs thermiques lorsque vous chauffez vos ustensiles en fonte ; la montée en température doit être graduelle (commencez par quelques minutes à puissance basse). Pareillement, laissez refroidir votre produit au moins 15 minutes avant de le passer sous l’eau froide.

source : Zwilling

NETTOYAGE ET ENTRETIEN :

Ne tentez pas d’éliminer la patine : elle améliore les performances de cuisson et empêche les aliments d’attacher. Laissez toujours refroidir un peu l’ustensile avant de le nettoyer. Si possible rincez-le simplement à l’eau très chaude et séchez-le avec un chiffon humide. Cela suffira dans le cas 14 d’une cuisson normale qui ne laisse que peu de résidus. Pour un lavage plus intense, utilisez de l’eau savonneuse puis rincez et séchez. Pour éliminer tout résidu plus résistant, laissez tremper suffisamment longtemps dans de l’eau tiède, puis lavez, rincez et faites sécher. Vous pouvez utiliser une brosse douce pour éliminer les petits résidus d’aliments ou pour nettoyer entre les sillons des grils. N’utilisez ni tampons à récurer ni détergents abrasifs sur la surface de cuisson. Les marques extérieures, comme les dépôts de graisse brûlée, sont nettoyées avec un tampon en nylon ou, avec le produit de nettoyage pour ustensiles de cuisson Le Creuset.

[...]

L’émail est-il résistant aux rayures ?

Oui, notre émail est résistant aux rayures. Mais il est toujours préférable d’être prudent : nous vous recommandons d’utiliser vos ustensiles en fonte émaillée avec délicatesse et d’utiliser des accessoires de cuisson en bois, en plastique ou en silicone. Et quand il est temps de nettoyer votre ustensile, utilisez notre nettoyant protecteur écologique, spécialement développé pour la fonte émaillée.

Les produits en fonte émaillée sont-ils résistants à la rouille ?

Oui, nos ustensiles de cuisine en fonte émaillée sont généralement résistants à la rouille. Les zones qui peuvent sembler sans revêtement (comme les couvercles et les bords des cocottes) sont en fait recouvertes d’un apprêt en émail fin. N’oubliez pas de toujours sécher ces zones soigneusement après le nettoyage.

Comment puis-je « tester » ma poêle en fonte émaillée ?

Non, vous ne devez jamais « tester » votre fonte émaillée, cela peut endommager votre cocotte et ses performances.

Tous nos produits en fonte émaillée sont entièrement scellés avec deux couches d’émail de qualité et ne nécessitent aucun « traitement ».

Qu’est-ce qu’une patine ?

Avec le temps, les huiles et les graisses s’accumulent pour créer une patine noire brunâtre (couche protectrice) qui confère à votre pièce des propriétés très lubrifiantes, facilitant ainsi le détachement de vos préparations.

source : Le creuset : entretient et utilisation et FAQ : Le Creuset

Bonne journée.