Question d'origine :
Bonjour,
J'aimerais savoir ce qui fait que certains radis sont amers, forts, piquants, et ce qui permet d'adoucir tout cela...
Réponse du Guichet
gds_db
- Département : Equipe du Guichet du Savoir
Le 23/08/2006 à 09h45
Le radis est probablement originaire d'Extrême-Orient. Ses formes sauvages ont été découvertes en Chine, puis cultivées comme plantes ornementales dans les jardins chinois et japonais. Il se présente sous une multitude de formes et de couleurs, avec une racine (radis vient de l'italien radice, racine) rose, blanche ou noire. On distingue le radis de printemps et d'été, annuel, et le radis d'hiver, bisannuel, ainsi que le petit radis rose. Tous contiennent des essences de moutarde et des glucides. Ce sont ces essences qui confèrent au radis son goût piquant, plus prononcé dans les variétés de pleine terre que dans celles qui sont cultivées en serre.
source : www.5parjour.ch
D'après les sites que nous avons consultés, ce serait le
Le radis (Raphanus sativus) est un légume qui se cultive facilement et dont on peut faire des semis successifs durant tout l’été. Toutefois, cette culture est sensible à la sécheresse et à la chaleur. Si le sol manque d’eau, les radis auront un goût fort et piquant. De plus, ils auront tendance à se fendre s’il y a une alternance d’eau et de sécheresse dans le sol. Le manque d’eau favorise la formation de radis creux, il est donc conseillé d’arroser régulièrement et de pas faire de semis pendant les canicules de juillet. Les racines absorbantes des variétés allongées étant plus profondes, ces radis sont donc moins sensibles à la chaleur et au manque d’eau comparativement aux variétés rondes.
source : www.jardinage.net
C'est ce qu'expliquent les sites suivants :
www.graines-de-jardin.fr
www.aujardin.info
Rhone-alpes-auvergne.france3.fr
www.crosmarie.com
www.cite-sciences.fr
Ces deux sites indiquent également :
Pour les radis longs recouvrir de trois centimètre de terre.
Vous aurez de cette façon des radis qui lèvent en trois jours et viendront rapidement à maturité, croquants et non piquants.
source : site personnel
Jardin : de culture hâtive (3 semaines), le radis vient bien au printemps ou à l'automne, mais pas en été où les grosses chaleurs ne permettent pas à la racine de se développer (on n'obtient que des feuilles).
Il lui faut de la lumière, un sol assez riche et meuble (même calcaire) mais pas trop acide, bien arrosé, de l'espace : au moins une largeur de doigt entre chaque radis (semer clair, et éclaircir).
Dès que la racine est charnue et gonflée, il faut la récolter, sinon, resté trop longtemps en terre, le radis serait trop piquant, trop dur, fibreux, puis creux.
source : turbolyne.free.fr
C'est ce que confirme le site www.gerbeaud.com.
Si les radis que vous récoltez sont piquants, voici une petite astuce proposée par le site www.petitmonde.com :
Pour adoucir des radis piquants, placez-les au réfrigérateur avec des quartiers de tomate ou encore, pelez-les avant de les manger.
C'est ce que confirme le site : www.linternaute.com.
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